Как правильно засушить белые грибы

Простой способ сушки белых грибов в микроволновке, экспресс-метод

Используем поддон из комплекта микроволновки. Можно любую не металлическую плоскую посуду.

• Продукт раскладываем тонким слоем.
• Устанавливаем 100-180 вт. и сушим приблизительно 20 минут.
• Потом открываем прибор. Сливаем образовавшуюся жидкость. Даем просохнуть 15-20 минут.

• Затем повторяем высушивание. Число повторов от 2 до 5. Зависит от исходной влажности грибов и размера кусочков.
• После каждого повтора проверяем степень высушивания. При такой быстрой сушке есть опасность пересушить.
• Когда высушенные грибы становятся эластичными, ломаются не сразу, а при некотором усилии — считаем, что готовы. Все же, опытные повара рекомендуют для надежности после СВЧ-печи грибы досушить на воздухе.

Способ, хоть быстрый и простой, не самый надежный. Всегда есть вероятность пересушить или не досушить грибы. При хранении, грибы, высушенные в микроволновке, лучше проверять почаще.

Как хранить сушеные белые грибы

Сохранность сухих боровиков напрямую зависит от выбранной тары. Для хранения в домашних условиях чаще всего используют керамические или стеклянные емкости с плотной крышкой. Банки предварительно моют, стерилизуют и сушат. Главным недостатком такого способа является возможность заплесневения или загнивания, если боровики были недостаточно хорошо просушены.

Если хранить белые грибы в тканевых мешочках или бумажных пакетах, плесень не заведется. Однако есть вероятность проникновения вредителей.

Срок годности сушеных белых грибов можно увеличить, пользуясь вакуумными контейнерами. Это наиболее эффективный метод хранения боровиков в домашних условиях. Контейнеры с вакуумным насосом – дорогое удовольствие, но для заядлых грибников и рачительных хозяек лишними они не будут.

Важно! Рекомендуют регулярно проверять сушеные боровики на наличие плесени. Помимо подходящей емкости, нужно правильно выбрать место

Помещение, где хранят сухие боровики, должно отвечать следующим критериям:

Помимо подходящей емкости, нужно правильно выбрать место. Помещение, где хранят сухие боровики, должно отвечать следующим критериям:

• наличие хорошей вентиляции;
• низкая влажность;
• отсутствие солнечных лучей.

В частном доме белые грибы можно хранить на теплом чердаке или кладовой. В условиях квартиры подойдет один из кухонных шкафов, расположенный близко к плите или рядом с отопительным прибором. Если по какой-то причине продукт отсырел, его можно заново подсушить одним из перечисленных выше способом.

Как определить готовность продукта

Ля того чтобы кушать полезные и вкусные сушеные грибы, важно вовремя останавливать процесс заготовки. Если грибочки обрабатывать длительно, то будут утрачены основные их качества

Продукт может приобрести горечь.

Во время сушки важно контролировать данный процесс. Если кусочки имеют разный размер, то одни из них будут высыхать быстрее, а другие медленнее

Значит во время сушки их нужно перебирать. Готовый продукт откладывают. Но на то место, которое освободилось не нужно добавлять новые кусочки.

Определить готовность сушеного продукта очень просто. Он будет твердым и одновременно эластичным. Он может гнуться, но не крошиться и не ломаться. Если очень сильно нажать на сухой гриб, выделится влага.

Сушеные грибы можно хранить в стеклянных банках

Лучшие грибы для сушки

Ошибочное мнение, что все грибы можно сушить. Некоторые экземпляры темнеют, плохо хранятся, теряют аромат. Какие-то виды не лучшим способом раскрываются в блюдах. Возьмем те же грузди. Они требуют многократного вымачивания. Без него горчат. После таких водных процедур сушить придется очень долго. Нет гарантии, что заготовка найдет применение. Лучше грузди посолить.

Подобные проблемы возникают с подтопольниками или рядовкой. Они безумно вкусны только в маринованном виде. Разберемся подробно, какие грибы можно сушить на примере разных категорий.

Сушить можно следующие грибы: лисички, белые, маслята, шампиньоны, подберезовики, моховики. Подходят дубовики, опята, зонтики, подвишенники. Сушат на солнце, в духовке, в электрической сушилке, микроволновой печи. Срок годности от 1 до 3 лет.

Вы умеете собирать грибы?

ДаНет

Какие трубчатые грибы можно сушить

Отличие трубчатой группы — губчатая структура с мелкими порами с оборотной стороны шляпки. Если разломить, присмотреться, заметно множество мелких трубочек. Отсюда и пошло название. Яркий представитель — белый гриб или боровик. Король наших лесов. Его можно, нужно сушить. Заготовка великолепно ведет себя в блюдах, отлично хранится.

Какие еще можно сушить:

• подберезовики и подосиновики;
• все разновидности маслят;

• дубовики;
• моховики.

Подходят абсолютно все съедобные виды

Важно лишь выбирать молодые, плотные экземпляры. Если шляпка переросла, допускается заготавливать только ножки

Ниже рассмотрим, как правильно сушить дома белые грибы и прочих разрешенных «родственников».

Выбираем пластинчатые грибы для сушки

Яркое отличие пластинчатой группы — ребристое строение нижней части шляпки. Иногда пластинки называют жабрами. Сушить такие грибы можно. Только они чуть хуже сохраняют вкус, аромат. Рекомендуем выбирать только благородные виды. Сыроежки, волнушки, грузди горчат за счет содержания млечного сока.

Что можно сушить:

• шампиньоны;
• опята;
• пестрые зонтики;

• фолиота или ворсистая чешуйчатка;
• клитопилус обыкновенный или подвишенник;
• плютей олений.

Большинство ядовитых грибов входит именно в пластинчатую группу. Яркий представитель — бледная поганка. Встречается ложные опята, шампиньоны. Не спешите сушить добычу. Советуем убедиться в безопасности лесных даров.

Очаровательные лисичковые грибочки

Из этой категории принято сушить только лисички. Удобный со всех сторон грибочек. Он радует не только ярким видом. В лисичках никогда не заводятся черви. Продукт издавна используется в лечебных целях для изгнания паразитов. Ядовитых представителей в этом семействе нет. Для сушки выбирают мелкие экземпляры, часто заготавливаются целиком.

Лисички часто ошибочно относят к пластинчатой группе. На самом деле ребристую структуру обеспечивает мякоть плодового тела. Она плавно переходит в шляпку.

Иногда лучше сушеные грибы, чем свежие.

Почему сушеные грибы лучше свежих? Во многих случаях да (например, всегда выбирайте свежие травы), но с грибами – совсем другая история.

Сушеные грибы обладают мясистой текстурой и красивым концентрированным ароматом, который проявляется при регидратации. Для человека, придерживающегося растительной диеты, мясная текстура играет ключевую роль в таких блюдах, как вегетарианская лазанья и фахитас. Сушеные грибы также недороги, их легко найти и хранить от шести месяцев до года при условии, что они хранятся в темном и сухом месте.

Но самое лучшее в сушеных грибах – это жидкость, которая остается после их регидратации. Не тратьте её впустую – это невероятный бонусный ингредиент с грибным ароматом. Вкус может быть ошеломляющим, поэтому добавляйте по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемый вкус, в соусах, супах или ризотто. Если вы не израсходовали все, храните в холодильнике в закрытой таре до пяти дней.

Какие сушеные грибы мне покупать?

Покупая сушеные грибы, я предпочитаю шиитаке. Они отлично подходят для самых разных блюд (например, супов, жареного картофеля и соусов) и, как правило, дешевле, чем белые грибы или сморчки. Сушеные белые грибы идеально подходят для классического грибного ризотто.

Как готовить с сушеными грибами

Чтобы приготовить сушеные грибы, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождаться, пока они достигнут комнатной температуры. Если вы не торопитесь, попробуйте замочить их в воде комнатной температуры на несколько часов, пока они не станут мягкими. Медленное замачивание сохраняет аромат каждого гриба. Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю. Ваши грибы приобретут аромат бульона и, в свою очередь, придадут супу грибной привкус.

Как засушить грибы в домашних условиях

Многих интересует вопрос, как сушить белые грибы. Следует отметить, что сушка требует использования тех из них, у которых нет повреждений. Сначала их нужно чистить ножом, удаляя землю, листья, хвою. Многие считают, что предварительно дары леса необходимо замочить, но делать это не рекомендуется, иначе такой процесс, как сушка, будет осложнен.

Очищенный продукт разбирают, а затем сортируют, после чего отрезают нижнюю часть ножки. Лучше использовать роговые ножи. Разрезать необходимо вдоль, в результате должны получиться кусочки максимальной толщиной 1,5 см. Дольки выкладывают на сито, затем провяливают, после чего досушивают в сушилке.

Сушка грибов возможна в домашних условиях. На первом этапе этого процесса их нужно чистить ножом. Затем, используя иголку, нанизать их на нитку, которую после можно подвесить на балконе. Сушка должна проходить в жаркие дни, когда ярко светит солнце. Иногда используют ткань, бумагу в 1 слой. Если следовать несложным правилам, то через пару дней продукт можно отправлять на хранение. Таким же образом сушат и боровики.

Такой процесс, как сушка, нередко проводят дома в русских печах. Чтобы не допустить загрязнения грибов пеплом, выкладывают их на плетенку. Температура при сушке не должна превышать 70 градусов. При повышении температуры возможно подгорание продукта, если же температура будет менее 60 градусов, то он может испортиться.

Дома довольно просто получить сушеные грибы. Для этого понадобится обычная духовка. Продукт выкладывается на решетки, температура доводится до отметки 70 градусов. Дверь духовки закрывать не следует, держите ее приоткрытой. Это обеспечит циркуляцию воздуха, а вышедшая влага будет испаряться. После такого способа сушки возможно хранение таких грибов, как маслята, опята, подосиновики, боровики. Из сухих грибов зимой можно сделать отличный суп.

Дома засушить как белые грибы, так и боровики можно в овощных сушилках. На сито, которое часто делают из нержавейки, выкладывается слой в 4 см. Дальнейшие 3 часа идет вяление белых грибов. Общая температура не должна превышать 45 градусов. Далее — сушка при температуре не более 70 градусов. Хранение полученного продукта следует производить в стеклянных банках или холщовых мешочках.

Подготовка к сушке белых грибов в домашних условиях

Электросушилка – самый практичный способ

В современных условиях она – идеальный выбор, так как сушить белые грибы в ней быстрее всего. В отличие от других методов те, кто пользовался этим прибором, советуют боровики перед засушиванием тщательно вымыть. В среднем в таких аппаратах комплект поддонов – 4-5 штук. Разложенные в них грибы полностью просушиваются за два – два с половиной часа (в зависимости от марки и производителя). Так что опытные пользователи советуют увеличить число поддонов до 7-8. Пусть время работы электросушилки немного увеличится, зато при аналогичных затратах энергии высушится в два раза больше грибов.

Простые инструкции: как правильно сушить белые грибы

Есть разные способы сушки белых грибов, более или менее трудоемкие. Каждый может выбрать то, что подходит больше всего.

На открытом воздухе

Время сушки: 5-8 дней.

Проще всего сушить белые грибы на нитке на воздухе, то есть, естественным способом. Мелкие надеваются при помощи большой (цыганской) иглы на суровую или капроновую нить, леску. Можно использовать тонкие деревянные или пластиковые шпажки, главное, чтобы ломтики не соприкасались. Большие экземпляры придется сперва нарезать на кусочки, а ножки – кольцами поперек. Допустимо сушить на улице, разложив на поддонах, ситах или противнях.

• Дождитесь сухой и теплой погоды. Температура в течение дня не должна опускаться ниже 18°С.
• Развесьте «гирлянды» там, где активно циркулирует воздух. Хорошо подходят чердаки, балконы, навесы. Следите за тем, чтобы грибы не пеклись на солнце. Из-за этого полезные вещества в них могут расщепляться.
• Каждый вечер до выпадения росы вносите сушку в дом, а утром выставляйте обратно.
• Разложенные на поддонах грибы нужно регулярно переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

Чтобы ускорить процесс сушки можно направить на сырье поток воздуха из тепловентилятора или разместить заготовки над варочной поверхностью. Некоторые даже мастерят большие короба с сетчатым дном, которые крепят над плитой.

Готовые грибы меняют цвет на более темный, сморщиваются, начинают сильнее пахнуть. Они должны быть твердыми, но эластичными, не крошиться.

В духовке

Время сушки: 4-6 часов.

Чтобы ускорить процесс можно воспользоваться бытовой духовкой. Крупные режут пластинками, а самые мелкие выкладывают шляпками вниз

Важно, при какой температуре сушить белые грибы и сколько времени на это придется истратить

• Застелите противни, а лучше решетки, пергаментом для запекания. Разложите на них ломтики в 1-2 миллиметрах друг от друга.
• Нагрейте духовку до 55-60°С. Не прикрывая дверку, сушите 1-2 часа, пока они не перестанут прилипать к бумаге. Для электродуховок зазор оставляйте 4-6 сантиметров, а для газовых 16-20.
• Выключите, дайте сушке полностью остыть, переверните каждый кусочек на другую сторону.
• Разогрейте духовку до 68-70°С. Выдержите боровики 1-2 часа.
• Снова все остудите.

Повторяйте циклы в такой же последовательности нужное количество раз, пока грибы не приобретут нужную кондицию.

В дегидраторе и электросушилке

Время сушки: 3-9 часов.

Довольно просто сушить белые грибы в электросушилке. Они должны быть предварительно порезаны небольшими ломтиками.

• Выложите пластинки боровиков на решетки в 2-3 миллиметрах друг от друга. В дегидраторе они должны быть срезами книзу, а в обычной сушке – кверху.
• Установите на устройстве температуру 55°С.
• Каждые 1-3 часа меняйте решетки местами (необязательно).

Чем меньше загрузка сушилки, тем быстрее просохнет продукт. Время сушки зависит и от изначальной влажности сырья. Потому нужно периодически пробовать продукт, чтобы не пересушить.

В микроволновке

Время сушки: 15-60 минут.

Самым быстрым способом является сушка белых грибов в микроволновке. Но для такого устройства обычно нет специальных решеток, потому приходится делать маленькие партии.

• Выложите ломтики на блюдо, подходящее для устройства.
• Включите режим «Разморозка». Выдержите 15 минут.
• Откройте дверцу, чтобы выпустить скопившуюся влагу.
• Установите самую малую мощность (80-100 Вт). Выдержите 20 минут.
• Откройте духовку на 2-3 минуты.

Циклы повторяйте до тех пор, пока боровики полностью не высохнут.

В русской печи

Время сушки: 10-16 часов.

Боровики из печки получаются очень ароматными, вкусными. Потому ценятся они намного выше тех, что высушеные иными методами. Их можно сушить как целыми, как и порезанными. Более мелкие ломтики просохнут быстрее.

Разложите грибы на противнях или специальных жаропрочных поддонах. Растопите печь соломой или фруктовыми дворами

Это важно для приятного запаха и привкуса сушки. Дайте ей остыть до тех пор, пока лист бумаги, помещенный внутрь, перестанет возгораться

Угли сгребите в кучу, но не вынимайте. Установите противни в топку. Один раз за 1 или 2 часа переворачивайте грибы, чтобы они не прилипали.

Опытные заготовщики говорят, что растапливать печь для сушки белых приходится 1-4 раза. Грибы имеют очень плотную мякоть плодового тела, из которой влага испаряется неохотно.

Как сушить грибы в сушилке.

Танцы от плиты и до компа !!

у меня вот такая простенькая сушилка, но как же она меня выручает.Я сушу в ней грибы,ягоды,фрукты. Готовлю пастилу но это с дополнительными поддонами для пастилы. и стоит сущие копейки — это смотря на её производительность и полезные свойства.

Сушеные грибы имеют высокую питательную ценность, насыщенный аромат и вкус, отлично сохраняют свои полезные свойства. С помощью электросушилки можно сделать хороший запас грибов на зиму, потратив на это совсем немного времени.

Это грибы уже сегодняшнего времени июль, белые грибы.

Чтобы получить качественный продукт, необходимо знать, какие грибы подходят для сушки, как их правильно подготовить, высушить, и, конечно же, как правильно хранить.Гляньте какие красавцы.

Практически все съедобные грибы можно сушить, но все-таки лучше использовать для этого трубчатые виды:

• белые;
• подосиновики;
• подберезовики;
• маслята;
• моховики.

В сушеном виде эти грибы обладают очень выраженными вкусовыми качествами, чего не скажешь о пластинчатых видах. Рыжики или сыроежки, опята и лисички после сушки приобретают легкую горечь, избавиться от которой достаточно сложно. Очень неплохой вкус у высушенных сумчатых видов, таких как белые трюфели и сморчки. Следует учитывать, что при сушке грибы существенно теряют массу, поэтому на выходе получается не более 10% от первоначального объема.

Правильная подготовка

Грибы для сушки должны быть обязательно свежесобранными, без червоточин и гнили. Старые, с подсохшей шляпкой или сморщенные грибы собирать, а тем более сушить, не следует. Также не рекомендуется мыть их перед сушкой — это продлит время высыхания и ухудшит вкус готового продукта. Достаточно убрать с грибов листья, остатки земли и прочий мусор, а поврежденные места обрезать ножом. Чтобы поверхность при разрезании не темнела, нож должен быть из нержавеющей стали.

Целиком грибы сушат только на воздухе, а вот для духовки или электросушилки их необходимо порезать на небольшие плоские кусочки. У подберезовика ножка для сушки не пригодна, поэтому ее срезают до самой шляпки; у подосиновиков и белых грибов удаляют только низ ножки, все остальное сушат. Маленькие грибочки можно оставить целыми или разрезать пополам, а большие желательно разделить вдоль на четыре-пять частей, толщина которых не должна превышать 10 миллиметр

Процесс высушивания

Электросушилка — это самый оптимальный вариант для заготовки лесных даров. Благодаря продуманной конструкции сушка грибов занимает мало времени, не требует постоянного присутствия и контроля. Выставив необходимую температуру и время, можно заниматься своими делами, пока работает техника. Итак, каждый ярус электросушилки заполняют порезанными грибами в один слой, расправляют и выравнивают кусочки. Выставляют температуру 55°С, время — от 2 до 6 часов.

Чем тоньше порезаны пластины, тем меньше времени занимает высушивание грибов в электросушилке. Чтобы ускорить процесс, можно периодически менять поддоны местами. Следует учитывать, что небольшое количество нарезки сохнет гораздо быстрее, поэтому если вы ставите в электросушилку два-три поддона, а не все пять или шесть, проверять готовность необходимо уже через два часа, иначе можно пересушить содержимое.

Определить степень готовности даров леса не сложно: если кусочки при сгибании слегка пружинят, не ломаются, выглядят абсолютно сухими, электросушилку можно выключать. Если же пластины сгибаются очень легко и выглядят немного влажными, их необходимо еще досушивать. Слишком передержанные грибы становятся очень твердыми, темнеют, могут рассыпаться на части. Для готовки они не подходят, зато годятся для приготовления грибного порошка: измельчают пересушенные куски в кофемолке, добавляют 10% обычной соли и тщательно перемешивают. Получившуюся смесь всыпают в стеклянную посуду и плотно закрывают.

Правила хранения

Известно, что грибы легко впитывают посторонние запахи, неправильное хранение может полностью испортить этот продукт. Итак, после высушивания грибы нужно охладить до комнатной температуры и сложить в стеклянные банки или ящики из плотного картона. Помещение, где они хранятся, должно быть сухим и обязательно проветриваемым. Допустимая влажность воздуха — 70%, в более влажных помещениях заготовки будут плесневеть.Я храню в пластиковом контейнере в шкафу на кухне,на верхней полке.

Вместо картонных коробок можно использовать для хранения и марлевые мешочки, подвешивая их к стеллажам или крючкам на стене. Периодически сушеные грибы нужно перебирать, выбрасывая прелые или заплесневевшие кусочки. Как правило, хранят их не больше года, потом вкусовые качества снижаются, аромат выветривается.

Руководство: как сушить подберезовики в домашних условиях

Есть разные способы сушить подберезовики на зиму. Новички могут выбрать для себя самые простые.

На воздухе

Время сушки: 3-6 дней.

Это наиболее естественный метод высушить грибы. Их можно нанизывать на суровую или капроновую нитку, леску или деревянные шпажки, раскладывать на застеленные бумагой поверхности. Кусочки желательно делать небольшого размера, чтобы они сохли быстрее. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Начинать сушить подберезовики лучше в сухую погоду, пока температура днем не опустилась ниже 18-20°С.

• Поставьте поддоны или развесьте «гирлянды» из грибов в месте, где имеется хорошая циркуляция воздуха.
• Накройте слоем тонкой марли, чтобы уберечь от насекомых, разносящих болезни.
• Вечером заносите сушку в дом, а утром выносите обратно.

Готовность проверяется «на глазок». Грибы должны потемнеть, сморщиться, стать на ощупь твердыми, но упругими. Они могут гнуться, а в конце ломаются.

В духовке

Время сушки: 2-4 часа.

Чтобы сушить подберезовики в духовке, их нужно порезать достаточно тонкими ломтиками до 3-4 миллиметров в толщину.

• Застелите противни пекарской бумагой или пергаментом.
• Выложите сегменты грибов в нескольких миллиметрах друг от друга.
• Разогрейте духовку до температуры 48-50°С. Просушите грибы 1-2 часа с приоткрытой дверцей, пока грибы не перестанут прилипать к бумаге. Если у вас есть режим «Конвекция», то можно закрывать дверцу, движение воздуха обеспечит встроенный вентилятор.
• Выключите духовку и дайте ей полностью остыть.
• Не вынимая грибов, разогрейте устройство до 70-75°С. Сушите на протяжении 1 часа, сделайте перерыв для остывания и снова сушите до готовности при той же температуре.

Длительность сушения зависит от изначальной влажности сырья. Каждые полчаса-час нужно выключать духовку и давать грибам «отдых». Потому процесс может затянуться на целый день, а то и на сутки.

В русской печи

Время сушки: 10-12 часов.

Обладателям такого устройства повезло, ведь грибы из печки получаются ароматными, с ярким насыщенным вкусом.

• Разложите подберезовики на поддоны, противни или решетки.
• Установите их в топку печи. Один раз в час переворачивайте кусочки, чтобы они не прилипали к металлу.
• Сушите до готовности.

Чаще всего растапливать печь приходится 1-3 раза для одной партии грибов.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 4-9 часов.

Это наиболее простой вариант. В большинстве таких устройств имеется специальный режим «Грибы». Но даже если его нет, разобраться будет несложно.

• Разложите ломтики на чисто вымытые решетки. В сушилках внутренняя часть шляпки должна «смотреть» вверх, а в дегидраторе наоборот.
• Установите подходящий режим или температуру 58-62°С.
• Включите сушилку и подождите, пока она сделает за вас всю работу. Один раз за 2-3 часа можно менять решетки местами.

Сушка подберезовиков в электросушилке может затянуться, если загрузить ее до отказа. Нужно оставлять свободное пространство, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Тогда процесс пойдет быстрее.

Ставить электрическую сушилку или дегидратор лучше в помещениях, где хорошая вентиляция. Несколько раз в день комнату придется проветривать. Если есть возможность, лучше установить устройство на улице под навесом или на балконе.

В аэрогриле

Время сушки: 45-60 минут.

Сушить грибы в таком устройстве просто, потому многие новички выбирают его.

• Выложите ломтики в один слой на решетки.
• Установите время на 45 минут, режим обдува на середину, а температуру на 60°С.
• Крышку закрывайте не полностью, подставив под ее края зубочистки.

При потребности после выключения устройства снова запустите его и досушите грибы до готовности.

В микроволновке

Время сушки: 20-60 минут.

Еще один скоростной метод просушить грибы. У него есть много сторонников и противников. Некоторые считают, что микроволны вредны для здоровья, хотя наукой не доказано, что пища из такой печи опасна.

• Выложите тонкие ломтики грибов на блюдо или поддон из подходящего материала.
• Установите минимально возможную мощность после «Разморозки» (80-100 Вт).
• Прокрутите 15-20 минут.
• Откройте микроволновку, чтобы вышла скопившаяся влага.

Повторите прогревание и проветривание нужное количество раз.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями

Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте

Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой

Процедура нанизывания заключается в следующем:

1. Наденьте плотную нить в иглу.
2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

Вам будет интересно узнать, как сушить грибы лисички и подберёзовики.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут.

Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Как сушить грибы в духовке или печи.

Любые грибы перед сушкой очистите от веточек, листиков и прочего мусора. Если на ножках или шляпках есть повреждения, то вырежьте их. Перед тем как сушить, грибы не мойте, чтобы они не набрали лишней влаги. Чистыми, разберите их по размеру и разложите на листах или нанижите на длинные деревянные или металлические спицы. На каждый лист или спицу помещайте грибы только одного размера – так Вы обеспечите их равномерное высушивание. Старайтесь, чтобы подготовленные для сушки грибы не касались друг друга. Для качественной сушки начинать ее необходимо с легкого подвяливания продукта. Для этого, листы с грибами или шпажки с ними же, поместите в, слегка, нагретую духовку. Используемая для этих целей духовка может быть как электрической, так и в газовой плите. Ее температура должна быть в пределах 45 градусов. Держите дверцу духовки или русской печи приоткрытой, чтобы грибная влага быстро испарялась из печки. Когда поверхность грибов станет сухой и при надавливании на шляпку палец не будет к ней прилипать, увеличьте температуру. Для сушения она нужна от 75 до 80 градусов. Время сушки грибов, для каждого их вида и размера, может быть совершенно разным. Обязательно контролируйте процесс и, если какие-то грибы высохли быстрее, чем остальные, уберите их из духовки. Экземпляры, которые еще остались влажными, переверните на другую сторону и досушите.

См. также видео: Сушим грибы над плитой — быстрый и проверенный способ.

Сушим белые грибы в электросушилке Суховей.

Как подготовить грибы к сушке

Ключевую роль в качественной сушке боровиков играет их правильная подготовка. Отправлять их на переработку желательно как можно быстрее, поскольку при хранении мякоть теряет плотность, вкус и аромат (рисунок 1).

Рисунок 1. Подготовка плодовых тел

Поскольку все грибы, особенно трубчатые, к которым относится и боровик, быстро впитывает влагу, мыть их перед сушкой нельзя. Достаточно просто удалить с их поверхности остатки почвы, листьев и другого мусора. Сильно загрязненные экземпляры можно слегка протереть сухой тряпочкой или поскрести обратной стороной ножа. Также желательно обрезать нижнюю часть ножки, на которой могут остаться частички земли. На этом подготовка заканчивается. Остается только выбрать подходящий способ сушки боровиков в домашних условиях.