Разделать кролика на мясо: как забить быстро и гуманно

Лучшие маринады

Замариновать зайца можно несколькими способами:

• молочная сыворотка – отличный способ для отмачивания и маринования зайчатины. Подержав несколько часов мясо в таком маринаде, оно станет очень нежным, а специфический запах исчезнет;
• уксус. Рекомендуется использовать только винный уксус в сочетании со специями. Уксус и специи добавляют в воду по вкусу и в данном растворе маринуют зайчатину не менее 12-ти часов. Единственный недостаток этого способа – мясо становится значительно мягче, но абсолютно теряет свой естественный аромат. Используя этот способ мясо непосредственно перед приготовлением необходимо тщательно промыть;
• чеснок и оливковое масло. Такой маринад считается классикой, его довольно часто используют для маринования зайчатины, которая готовится в духовке. На одну тушку нужно достаточно много чеснока – 2-3 средние головки. Этот маринад можно сделать более пикантным, дополнив различными мелкорубленными травами. Мясо натирают смесью и отправляют на несколько часов в прохладное место. Чеснок создаст контраст вкусов, смягчит мясо и станет помощником при его запекании;
• белое вино. Один из лучших маринадов. Оно быстро убирает специфический запах, размягчает и ароматизирует мясо. В итоге получается нежное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами и приятным запахом;
• специи. Неотъемлемая часть этой дичи. Их добавляют на этапе маринования и непосредственно перед приготовлением. Существует перечень специй, которые придают зайчатине неповторимый вкус: молотый перец, лук, соль, лавровый лист. Также нередко используют: базилик, сельдерей, петрушку, укроп, чеснок, корицу, орегано, ягоды можжевельника, лимон и гвоздику.

Хорошо приготовленный заяц – это прекрасная награда охотнику, добывшему такую ценную и вкусную дичь.

Видео

Обучающие видеоролики для «чайников» по забою и свежеванию кролей представлены ниже:

Об авторе:

Алексей Чернобай

Любящий муж и заботливый отец. Разносторонняя личность, интересующаяся буквально всем. Садово-огородная тематика не исключение. Всегда рад открывать для себя что-то новое и делиться этим с другими людьми. Придерживается мнения, что природа – это второй дом для каждого человека, поэтому относиться к ней следует с уважением.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Как определить подходящее время для забоя

Время для забоя выбирают в зависимости от поставленных задач. Если единственная цель – получение диетического мяса, то умерщвление можно производить в любой день при условии, что животное достигло необходимых параметров.

Кроликов скороспелых бройлерных разновидностей (новозеландский белый, калифорнийский, шиншилла) обычно забивают на мясо в возрасте около 4 месяцев, в некоторых особо крупных хозяйствах эту процедуру проводят раньше – в 3-3,5 месяца, когда вес животных достигает от 2,5 до 2,7 кг. В домашних условиях кролей, как правило, держат до 5-6-месячного возраста, пока они не наберут среднюю массу в районе 3,5-4,5 кг. Представителей великанских пород доращивают до 6-9 месяцев – оптимального убойного веса в 7-8 кг (и более).

Если важно не только мясо, но и качественная шкурка следует учитывать определенные нюансы, главным образом связанные с размерами животных и линькой. Забив кроля раньше положенного срока, владелец рискует получить низкосортную продукцию, из которой будут сыпаться ворсинки

У кроликов, разводимых «на шкурку», важно учитывать состояние шерстяного покрова и периоды линьки

Сезонная линька начинается с наступлением тепла и заканчивается к зиме. Поэтому оптимальный период для забоя – время с октября по март. Возрастная смена шерсти в зависимости от породы происходит в 6-8 месяцев.

Определить завершение линьки можно по нескольким параметрам:

• цвету кожи – на участках, где процесс смены волосяного покрова завершен, кожа имеет белый цвет, в других местах – темный (у пород с белой шерстью цвет кожи не меняется, поэтому такой показатель не является основным);
• крепости волосяного покрова – следует попробовать легонько выдернуть несколько волосков в разных местах на спине и животе кроля. Если это удалось сделать, то смена шерсти еще не окончена. Мех должен держаться прочно.

Как снять шкуру с кролика

Убитого зверька обескровливают. После прекращения конвульсий тушку подвешивают на распорку за задние лапы. Делают надрезы в носу, на глотке (аорта), под челюстью (яремные вены). Иногда удаляют глаза. Внизу ставят таз или ведро.

Когда кровь выходит, снимают шкурку. Процедуру называют свежеванием. Как правило, проводят, пока тело еще не остыло. Так освежевать проще: шкурка лучше отделяется. Делают аккуратно, чтобы сохранить товарный вид шкурки и тушки.

Свежевание проводят в несколько шагов:

Проверяют, точно ли умер кролик. Это актуально для начинающих фермеров. Иногда у них животные погибают медленно. Сердце, мышцы работают еще долго.
Надевают, вешают тушку на распорку.
Сгибают и надрезают скакательные суставы задних ног. Работают по кругу.
Выполняют разрез вдоль бедер с внутренних сторон. Проходит через анус

Важно не задеть кишечник, мочевой пузырь.
Отделяют передние лапы до запястья, уши, хвост.
Сжимают кожу около лопаток. Перпендикулярно позвоночнику делают небольшой прокол

В него должны пролезть пальцы.
Снимают шкурку. Работают аккуратно. Избегают лишних проколов. Это портит не только шкурку, но иногда и мясо. В порезах лучше живется микроорганизмам, например, бактериям. Цепляют большими пальцами, тянут к хвосту и в противоположную сторону.
Вынимают лапки.
Если голову оставляют, надрезают около глаз, рта, носа. Снимают шкурку полностью. Кое-где мешают кусочки жира, мяса, их надрезают ножом.
Если шкурка нужна, натягивают ее на рамку.
Убирают жир и другие остатки с полотна. Нож держат под прямым углом к шкурке. Сильно не нажимают, чтобы не повредить.

Подготовка

Отобранных животных обычно вечером переводят в другое помещение. До забоя кишечник и мочевой пузырь зверьков должны полностью очистится. Происходит это примерно за 12 часов. Поэтому утром уже можно будет приступать к процедуре забоя. Подержать кролика без воды и еды следует обязательно. Тушки у этих зверьков довольно-таки маленькие. И при разделке полные мочевой пузырь и кишечник можно легко задеть ножом. Последствия этого, конечно же, будут не слишком приятными.

Если возможности отсадить кроликов нет, нужно просто убрать воду и еду из их вольера. Однако в этом случае что пожевать животные все же могут найти (просыпанные зернышки, подстилку и т. д). Разделывать тушку впоследующем поэтому, скорее всего, будет немного сложнее.

В любом случае перед убоем выбранных животных следует внимательно осмотреть. Все зверьки, конечно же, должны быть здоровыми.

Методы забоя

Различают несколько способов, как забить кролика в домашних условиях. К ним относятся:

• оглушение;
• французский метод (растяжение);
• электрический разряд;
• выстреливающий штырь;
• метод воздушной эмболии;
• перелом шеи.

Каждый из методов позволяет гуманно убить кролика, но нужен опыт. Собираясь в первый раз умертвить зверька, стоит пригласить человека с опытом, чтобы не пришлось наблюдать страшную картину – предсмертную агонию питомца. Рассмотрим каждый метод детально. Получив представление обо всех возможных способах забоя, каждый фермер сам выберет тот, который покажется ему самым простым и гуманным.

Оглушение

Для умерщвления зверька методом оглушения понадобится палка средней толщины. Один конец обматывают тканью или резиной, чтобы во время удара не испортить шкурку. Животное аккуратно извлекают из клетки, берут за задние лапы. Желательно всё делать спокойно и быстро, чтобы питомец не испугался.

Умерщвление зверька методом оглушения

Удар наносят в области затылка, он должен быть точным и достаточно сильным. Если всё сделать правильно, то смерть наступит почти мгновенно – в течение 10 секунд.

Внимание! Если удар окажется слишком мощным, есть вероятность повреждения спинного мозга. Этого следует избегать, потому что в этом случае сердце сразу же остановится, что приведёт к затруднениям при обескровливании тушки

После выполнения процедуры тело кролика подвешивают вниз головой на палку-распорку. Её заострённые концы вводят в задние конечности в область около скакательных суставов

Важно точно определить место прокола, оно находится между костью и сухожилиями

Кровь спускают сразу после оглушения и подвешивания тушки. Для этого применяют различные приёмы:

• удаляют глазное яблоко;
• ножом перерезают кровеносные сосуды горла через рот, чтобы не повредить шкуру;
• некоторые фермеры надрезают нос, чтобы спустить кровь.

Внимание! Процедура обескровливания продолжается 3-5 минут

Французский метод

Согласно французскому методу забой производят без каких-либо инструментов. Для этого понадобится лишь плоская твёрдая поверхность, на которую кладут животное. Питомца берут одной рукой за оба уха, а другой – за ноги. Дождавшись, пока зверёк немного успокоится, резким движением растягивают его тело в противоположные стороны. Смерть наступает в результате разрыва тканей спинного мозга и кровеносных сосудов шеи.

Внимание! Движение забойщика должно быть резким и сильным

Электрическим током

Не во всех хозяйствах есть возможность убить кролика с помощью электрического разряда, так как для этого нужны электроды. Смысл заключается в том, чтобы пропустить ток через тело зверька, тогда смерть наступит быстро. Один электрод закрепляют на задней конечности зверька, в области бедра, а другой — на виске или на затылке. Затем подают напряжение 220 В на непродолжительное время. Рекомендуемая сила тока – 5-6 А. Обычно зверёк погибает уже через 3-5 секунд.

На время проведения процедуры надевают резиновые перчатки

Важно! Работа с электричеством опасна и требует соблюдения мер безопасности. На время проведения процедуры надевают резиновые перчатки

Перед использованием прибора внимательно изучите инструкцию.

Выстреливающим штырём

Забить кролика быстро и без лишних мучений можно при помощи штыря-иглы. Это приспособление выстреливает в тело питомца металлический штырь, так что смерть наступает мгновенно. Приобрести такой инструмент можно в специализированных магазинах или заказать через Интернет.

Важно знать, как пользоваться штырём-иглой. На голове животного следует найти точку пересечения линий, соединяющих левое ухо и правый глаз и правое ухо с левым глазом

Точно в это место выстреливают штырём.

Методом воздушной эмболии

Эта методика требует от забойщика специфических знаний и опыта. Для умерщвления зверька используется спринцовка или шприц, наполненный воздухом. Надо ввести иглу в ушную вену кролика, направив её наконечник в сторону сердца, и выпустить воздух. Пройдёт почти 30 секунд, прежде чем питомец погибнет.

При помощи перелома шеи

Этот метод забоя популярен среди фермеров, он позволяет умертвить зверька быстро и безболезненно. Чтобы свернуть шею, животное берут левой рукой за туловище, ближе к шее, а правой плотно обхватывают голову зверька в области его подбородка. Одним резким движением её разворачивают на 200 градусов.

Внимание! Важно крепко удерживать грудную клетку питомца, в противном случае торс будет поворачиваться вместе с головой, отчего зверёк не умрёт, а получит травму

Как разделать на порционные куски?

Несмотря на кажущуюся сложность, разделка кролика практически ничем не отличается от аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Все, что требуется от хозяйки – знать, по какой схеме осуществлять процесс и придерживаться алгоритма действий. Тушку разделывают только в размороженном виде. Чтобы ускорить процесс, мясо можно положить в емкость с холодной водой, предварительно добавив в нее немного уксуса (на 2 л воды 2 столовых ложки уксуса).

Готовые кусочки

Чтобы правильно разделать кролика на порции, нужно придерживаться такого алгоритма действий:

1. В первую очередь нужно отделить от мяса жир. Впоследствии его можно использовать для приготовления разных блюд, но саму крольчатину рекомендуется готовить без жира.
2. Далее положить тушку на доску спинкой вверх. Задние лапы нужно развести в разные стороны, что облегчит последующее отделение. Теперь нужно отделить заднюю часть тушки, предварительно подрезав мясо до костей при помощи ножа. После этого хребет можно перекусить разделочными ножницами. Тушку рекомендуется резать именно по центру, поскольку в этом месте находятся самые слабые кости.
3. Теперь требуется отрезать задние лапы. Чтобы предотвратить дробление костей, их рекомендуется отделять по суставам. Если кролик был крупным и весил более 3 кг, задние лапы также можно разделить на 2 части (по суставу). В результате таких действий только с задней части тушки можно получить 3 или 5 порционных кусков.
4. Далее отрезать лапки от передней части тушки. При желании их также можно разделать на 2 части.
5. После таких манипуляций от тушки должна остаться только грудная клетка.По мякоти на спинке нужно сделать пару поперечных разрезов, чтобы обозначить границу порционных кусочков. По этим надрезам спинку нужно разделить на несколько частей при помощи ножниц. В зависимости от изначального размера тушки, из грудины можно получить 3-4 порционных кусочка.

После того, как разделка кролика будет закончена, должно быть: 2 бедра, 2 голени, 2 передних лапы, 2-4 филейных куска, 2-4 куска спины. Все, что осталось домохозяйке – приготовить мясо выбранным способом.

Экспресс-метод разделки

Как разделывать кролика стандартным методом, разобрались, но если нет времени на стандартную процедуру, существует быстрый метод, который подойдет каждому. Из необходимого инвентаря понадобится только острый нож и разделочная доска. Как быстро разделать кролика на порционные куски:

1. В первую очередь следует отделить заднюю часть тушки. Ножом отрезаются две задние лапы.
2. На уровне сустава лапы делятся на две части: бедро и голень.
3. Средняя часть животного разрезается на равные куски — примерно по 4 сантиметра.
4. Верхнюю часть необходимо разрезать вдоль хребта.
5. Передние лапы отделяются от плечевой кости.

Таким методом тушка кролика разделывается буквально за 10 минут и получаются равной величины куски.

Как разделать тушку?

Освежеванную тушку нужно выпотрошить.

1. Разрезают место соединения тазовых костей.
2. Задние лапы слегка подворачивают по бедренным суставам, чтобы кишки и мочеполовые органы отошли от корпуса.
3. По белой линии вдоль брюшины надсекают мякоть. Лезвие не должно задеть внутренности, иначе пищевые отходы расплещутся на мясо и испортят его вкус.
4. Кишечник аккуратно вытаскивают рукой или специальной вилкой для потрошения. Одновременно вытягивают половые органы.
5. Затем извлекают желудок, печень, сердце.
6. Отрезают голову (если она не была удалена ранее) и задние лапы. Лапы часто оставляют, чтобы идентифицировать мясо при продаже.

Потрошение кролика

Продукт нужно промыть. Некоторые предпочитают также обжечь на открытом огне. В таком виде кролика уже можно отправить на хранение или продажу. Предварительно проводят формовку. В мясе делают разреза по бокам от грудины около 3-4 ребра. В отверстия вставляют концы передних ног. Задние ноги перекрещивают через ранее сделанные дырки в скакательных суставах.

Тушки кроликов с лапками

Однако позже все равно пригодится нарезка на порционные куски. Тушу кладут на разделочную поверхность и приступают к манипуляциям.

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор

Шаг	Описание
Задние ноги отрезают	Шаг 1. Ноги отсекают от хвоста и боков.
Цельные ноги	Шаг 2. Крупные экземпляры разделяют пополам по сочленениям суставов. Получаются 2 бедра, 2 голени. Мелкие оставляют в исходном виде.
Отрезание передних лап	Шаг 3. Передние лапы ампутируют от грудки. Мелкие оставляют целиком. Крупные разбивают на куски по сухожилиям, аналогично задним конечностям.
Филе и хребет	Шаг 4. Грудину отрезают от хребта. Область между ребрами разделяют ножом или ножницами вдоль. На выходе – 2 филе и хребтина.
Нарезанный хребет	Шаг 5. Хребет разбить на куски. Отсечь верх с ребрами, нижнюю часть поделить на 3 или более кусков.
Ребра и спинка	Шаг 6. Верх распластать, расчленить на 4 элемента. 2 куска спинки и 2 куска ребер.

Способы разделки

Разделка тушки на порционные куски

Разделка происходит в несколько этапов:

• Нужно отделить заднюю часть с конечностями, расположив кролика вниз животом и распластав задние конечности в стороны. Сначала делается надрез на мякоти, а когда нож упрется в кость, то ее перелом осуществляется с помощью ножниц для резки птиц.
• Ноги аккуратно отделяются по сухожилиям от центральной части, где расположен хвост. Нужно стараться найти место разреза, при котором кости как можно меньше ломаются.
• В местах соединения суставов, между голенью и бедром, делаются разрезы. Задние лапы имеет смысл делить пополам, если животное — довольно крупное. В итоге получается 5 порционных кусков: 4 с ног и 1 — хвостовая.
• Отделить передние ноги от туловища ещё легче, поскольку в месте крепления передних конечностей к туловищу костей нет. Если ноги крупные, можно поступить аналогичным образом, разделив каждую ногу на плечевую часть и предплечье.
• Теперь настал черед разделки туловища. Сначала нужно наметить разрезы вдоль хребта с расстоянием между ними в 4 см. По ним потом необходимо разделить тушку на порционные куски.
• С грудной, оставшейся части нужно вырезать сердце и лёгкие, также наметить разрезы в 3-4 см и разделить тушку на кусочки при помощи ножа и ножниц. Здесь ножом перерубается только позвоночная часть. От хребта отделяются кусочки с ребрами. Получается 5-7 порционных кусков.

Посмотрите наглядно, как легко можно осуществить разделку тушки на порционные куски.

Чем меньше кусочки, тем они быстрее готовятся. Ребра разрезаются по мягким тканям между ними.

Нужно стараться как можно меньше повреждать костей. Они у кролика — трубчатые и тонкие и образуют большое количество мелких, острых косточек, которые удаляются с трудом и могут поранить слизистые рта и гортани во время еды.

Как разделать на филе?

• Тушку нужно расположить на доске брюшком вниз. Отрезать передние ноги. Если они крупные, то разделить на 2 части.
• Теперь тушку надо уложить набок или спинку и срезать с брюшка филейную часть.
• Мягкие ткани срезаются и вдоль спинки. Для этого тушка укладывается на один бок. Направление среза — от хвоста к шее. Потом тушку перекладывают на другой бок и тоже срезают мясо.
• Можно филе отрезать и с конечностей, но готовится оно дольше, потому что в нем много сухожилий.
• Отрезается задняя часть вместе с конечностями, ноги можно дополнительно разделить на 2 части каждую.
• Далее можно разделать тушку, как и в первом варианте либо сделать надрез сухожилия в области хребта, сделать резкое движение руками назад, разламывая тушку пополам. В распластанном виде уложить ее на доску.
• Отделить куски вдоль хребта по реберным костям и разделить полученные части на кусочки мяса с хребтом и куски с ребрами.

Поскольку филе с кролика было срезано, оставшиеся куски подойдут для супов и тушеных блюд.

Когда кролика только освежевали, правильно будет подождать 12 часов перед тем, как его готовить, чтобы немного выветрился запах парного мяса.

Экспресс-разделка

В данном случае подразумевается разделка тушки кролика в домашних условиях за несколько минут. При этом куски должны получиться красивыми и ровными.

• От кролика отделяется задняя часть. Каждую ногу можно дополнительно разделить на бедро и голень.
• Отделяются передние ноги. Если они крупные, то разрезаются ещё.
• На тушке вдоль хребта, по направлению от задней части к шее, делается разрез.
• Резким движением рук назад тушку надо «распластать» для удобства дальнейшей разделки.
• Кролика необходимо разрезать на куски шириной по 3 см, переламывая ножницами позвонки, но стараясь прорезать ребра по мягким тканям. При необходимости полученные куски можно ещё поделить.

Купленного в магазине замороженного кролика лучше разморозить в воде с добавлением нескольких ложек уксуса.

Разделка на порционные куски

В зависимости от дальнейших целей выпотрошенную тушку можно оставить целиком либо сразу разделать кролика на порционные куски. В процедуре разделки имеются свои сложности и нюансы. Кости у кролей достаточно крепкие, при их разрубании часто образовываются мелкие острые осколки, которыми можно пораниться как в процессе рубки, так и во время приготовления или употребления мяса. Поэтому делить тушку на куски рекомендуется исключительно ножом, оставляя косточки целыми.

Тушки разделывают острым ножом, разрезая на куски в местах сочленения костей

Последовательность процедуры разделки следующая:

1. Выпотрошенного кроля промывают под проточной водой. Затем очищают снаружи от пленок и остатков жира, если они имеются.
2. Отрезают передние конечности. Тушку кладут на бок и определяют место надреза для отделения плечевой части, надавливая на кончик лапы, чтобы плечо выступило наружу. Разрез делают по контуру выступа в сторону шеи до тех пор, пока конечность не отделится.
3. Срезают филейную часть вдоль спины и ребер (актуально для крупных мясистых экземпляров), начиная около таза и двигаясь вдоль позвоночника к шее. Филе делят на несколько частей в зависимости от размеров тушки.
4. Отрезают задние лапы. Вставляют нож внутрь тазовой полости (вдоль позвоночника) и прорезают через бедренный сустав, отделяя конечность. Если окорока слишком большие, их можно поделить на две части, разрезав по суставу в области коленной чашечки.
5. Делят тушку пополам в районе поясницы. Подрезают сухожилия поясничных мышц, делают надрез на позвоночнике, стараясь попасть между позвонками, и слегка нажимают, чтобы переломить отростки костей.
6. Подрезают брюшину по бокам и обрезают. Живот представляет собой тонкий кусочек филейного мяса без костей.
7. Разделяют спинку на 3-4 части – в зависимости от размеров.
8. Разрубают грудину по хребту. Лучше всего это сделать с внутренней стороны большим острым ножом. Для начала следует отрубить шею, потом, придерживая тушку за киль, разрезать по центру хребта или около него, если кости слишком крепкие. Разделить каждую из получившихся половинок на 4-5 кусков.

На фото – два стандартных варианта порционной разделки

Разрезанную на куски тушку следует выдержать в прохладном месте не менее 12 часов, чтобы мясо «созрело». Это позволяет повысить вкусовые качества продукта. Длительно хранить мясо в замороженном состоянии специалисты не советуют, так как оно сохнет, теряет сочность и эластичность.

Способы забоя

Как забить кролика в домашних условиях, каждый решает сам. Быстрые методы считаются более гуманными. При их использовании кролик умирает за считанные секунды. Вы можете выбрать любой подходящий способ.

Механический (глушение)

Самый распространенный метод в наших широтах. Животное убивают ударом по голове. Очередность действий проста.

1. Поднимите кролика за задние лапы одной рукой и дождитесь его обездвиживания.
2. В другую руку возьмите подготовленную палку, обмотанную на конце тканью.
3. Резко ударьте палкой по участку затылка между ушками. В этом месте мозг не прикрыт костью, поэтому достаточно удара средней силы. В то же время слишком слабый удар доставит кролику лишние страдания. Поэтому старайтесь убивать кролика одним точным быстрым ударом.

Механический метод — самый распространенный в нашей стране

Французский

Способ чаще применяется в Европе. Кролика кладут на горизонтальную поверхность и крепко держат за задние ноги и уши. Когда животное перестает дрыгаться, нужно резко дернуть его руками в противоположные стороны. При ударном растягивании артерии и кровеносные сосуды зверька разрываются, и он мгновенно умирает.

Недостатком метода является особое требование к исполнителю — он должен обладать исключительной силой. В противном случае можно лишь повредить кролику связки и позвоночник.

Электрический

Животное умирает от воздействия электрического тока. Для этого используют специальный прибор с двумя штырями, работающий от сети 220 В. Один штырь вставляют в ягодичную мышцу, а другой — в затылок кролика. После удара током силой около 5 А смерть наступит за секунду.

Запрещается использовать электрический прибор без предварительного прочтения инструкции. При неправильной эксплуатации может пострадать сам забойщик.

Смерть кролика от электрического тока наступает в течении секунды

Перелом шейных позвонков

Попросту говоря, кролику нужно свернуть шею. Одной рукой животное крепко держат за туловище, а второй обхватывают голову. Резкий поворот головы на 200-240 градусов приводит к перелому шеи и смерти.

Воздушная эмболия

При попадании пузырька воздуха в кровеносную систему живого существа происходит закупорка сосуда. Скапливаясь в сердце, газ растягивает его, что приводит к смерти. Чтобы умертвить кролика, ему в ушную вену вводят большое количество воздуха. Смерть наступает в течение минуты, что приводит к излишним мучениям животного.

Выстрел штырем

При помощи выстреливающей штырь-иглы, повреждается мозг животного, зверек погибает мгновенно. Точка прикладывания орудия находится на пересечении двух линий: от правого уха к левому глазу и от левого уха к правому глазу. Если место найдено неправильно, животное умрет не сразу.

При методах, изображенных на рисунке, кролик мгновенно не умирает

Возраст убоя

Время забоя определяется в зависимости от цели разведения кроликов. Этих животных держат как ради мяса, так и на мех, поэтому и возраст предполагаемого убоя сильно различается. Он также зависит от породы, которая обуславливает определенную скорость набора массы и качество шкурки.

На мясо

Мясо кроликов отличается сочностью и нежным вкусом. В каком возрасте забивают кроликов на мясо? Начинающие фермеры по ошибке думают, что чем младше зверек, тем лучше будет готовый продукт. Но это не так. Кролик должен быть молодым, но достаточно взрослым. Независимо от сезона рождения зверька, забивают его по достижении возраста трех-четырех месяцев. Бройлерные породы набирают максимальную массу уже в возрасте двух-двух с половиной месяцев.

Нельзя забивать зверьков очень рано в погоне за сочностью мяса: крольчонок не успеет вырасти до необходимого размера, и вместо пищевого продукта после потрошения от него останется только некачественная шкурка и кости.

Для получения шкурки

Забивать животных на мех нужно после второй линьки. Приблизительно это происходит в возрасте шести-восьми месяцев. Многое зависит от сезона рождения кролика. Рожденные зимой животные готовы к убою в возрасте четырех месяцев. Как правило, появившихся на свет летом кроликов забивают в ноябре.

Процесс завершения линьки можно определить по внешним признакам. У полностью полинявших кроликов кожа приобретает равномерный белый цвет. У животных темного окраса допускается светло-серый или голубовато-белый оттенки.

Также проводят короткий тест: вырывают несколько волосков на бедре. У полинявших животных сделать это будет очень трудно. Во время линьки кроличий мех будет буквально осыпаться, а кожа зверька покроется красными или темными мелкими пятнами.

Экспресс-метод разделки

Как разделывать кролика стандартным методом, разобрались, но если нет времени на стандартную процедуру, существует быстрый метод, который подойдет каждому. Из необходимого инвентаря понадобится только острый нож и разделочная доска. Как быстро разделать кролика на порционные куски:

1. В первую очередь следует отделить заднюю часть тушки. Ножом отрезаются две задние лапы.
2. На уровне сустава лапы делятся на две части: бедро и голень.
3. Средняя часть животного разрезается на равные куски — примерно по 4 сантиметра.
4. Верхнюю часть необходимо разрезать вдоль хребта.
5. Передние лапы отделяются от плечевой кости.

Таким методом тушка кролика разделывается буквально за 10 минут и получаются равной величины куски.