Соус для суши

Топ-5 рецептов зеленых соусов

Это более качественная и полезная альтернатива кетчупам и майонезам, кроме того, такой соус, будучи простым в приготовлении, может стать «изюминкой» трапезы, выгодно подчеркнув вкус рыбы, мяса, пасты. Ароматный зеленый соус вкусен и просто так, с ломтиком хлеба или гренкой. К тому же в нем содержится много витаминов и минералов, так необходимых организму.

Итак, какой зеленый соус приготовить? Выбирайте сами исходя из своих вкусовых предпочтений и имеющейся в наличии зелени. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Кинза – 40–70 г
• Масло оливковое – 120 г
• Соль – 1 ст. л.
• Винный уксус – 1–2 ст. л.
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Кумин молотый – 1 ч. л.
• Болгарский перец зеленый – 2 шт.

Способ приготовления

1. Сложите в блендер размолотый тмин, зеленый перец, чеснок, соль и свежие листья кинзы и как следует измельчите.
2. Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции.

   Приправьте по вкусу черным перцем и винным уксусом.

3. Соус «Мохо верде» отлично подойдет как к картофелю, так и к рыбе, приготовленной на гриле.

Читай также: Ужин с сюрпризом: рыба, запеченная в лаваше

Люля-кебаб

Это блюдо стало в России настоящим хитом любой шашлычной. Нежное баранье мясо перемалывают в фарш с чесноком, кинзой и курдючным жиром. Туда добавляют кориандр, зиру, соль и перец и отбивают так, чтобы фарш стал однородно плотным. Для этого его бьют об стол, чтобы мясо схватилось. Перед запеканием его убирают в холодильник на полчаса и только потом нанизывают на шампур, обхватывая его мясом в виде колбасок без зазоров. Жарят сформированные колбаски буквально пять минут, постоянно переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Люля-кебаб получается очень нежным и пикантным блюдом, его подают на плоском лаваше и обильно посыпают маринованным луком, нарезанным кольцами. Для украшения используют зерна граната.

Рецепты укропного соуса

Приготовить такой соус очень легко и быстро. Но есть масса его вариаций с добавлением дополнительных ингредиентов.

Основой соуса являются укроп и чеснок, но при желании можно добавлять любую зелень и другие продукты

Простой рецепт укропного соуса с лимоном

Этот соус сочетает в себе остроту и кислинку. Он не только идеально дополнит первые и вторые блюда, но и будет храниться достаточно долго.

Укропный соус станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам

Вам понадобятся:

• 1 стакан свежего рубленого укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/2 лимона (сок и цедра);
• 50 мл растительного рафинированного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Для приготовления соуса вам обязательно понадобится блендер.

1. Хорошо промойте укроп и переберите его. Нужно оставить только тонкие веточки, а толстые обрезать и убрать подальше. Отбросьте укроп на дуршлаг и дайте обсохнуть. После этого нарежьте его как можно мельче.

2. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их на дольки. Добавьте их в миску с укропом, выдавите сок половины лимона и натрите цедру, посолите и заправьте маслом. Тщательно перемешайте.

3. Положите смесь в чашу блендера и измельчайте, пока масса не станет однородной.

Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано не небольшую порцию. Но вы можете использовать большее количество продуктов в соответствующих пропорциях. Такой соус можно разложить по стерилизованным сухим банкам, плотно закрыть и хранить как минимум 2 месяца в прохладном месте.

Видеорецепт простой заправки из укропа

Укропный соус с морковкой

Такая заготовка может послужить не только в качестве соуса, но и как заправка для супа. Для неё возьмите:

• 150 г укропа;
• 600 г моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Промойте и почистите все овощи, измельчите их. При этом лук лучше нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на тёрке.
2. Пассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте до готовности. Положите к овощам укроп, выдавленный чеснок, посолите.
3. Залейте овощи водой, тушите 15 минут без крышки на среднем огне. После влейте уксус, доведите снова до кипения и выключите плиту. Готовую заправку переложите в банки и закатайте.

Соус из петрушки и укропа

Этот рецепт — один из вариантов аргентинского соуса чимичурри, который традиционно готовится из большого количества зелени. Основу у нас составят укроп и петрушка, а глубину вкусу придадут другие пряные травы, а ещё нужно немного остроты. Итак, вам понадобится:

• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 небольшая репчатая луковица (или 4–5 стеблей зелёного лука);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленький перец чили (или 1 ч. ложка порошка чили);
• 1 перец сладкой паприки (или 1 ч. ложка порошка паприки);
• 1 ч. ложка (без горки) соли;
• несколько веточек свежего орегано (или 1 ч. ложка сухого);
• 2/3 стакана оливкового масла;
• 1/2 ч. ложки сахара;

• немного листьев кориандра, мяты и эстрагона.

Вы можете измельчать продукты вручную ножом, но если воспользуетесь блендером, приготовление займёт значительно меньше времени.

1. Тщательно вымойте и обсушите зелень, измельчите её и положите в миску. Добавьте выдавленный чеснок и мелко нарезанные очищенные перцы.

2. Натрите цедру с лимона, из мякоти выдавите сок в миску с подготовленными продуктами. Перемешайте.
3. Переложите продукты из миски в литровую банку с крышкой, посолите, положите сахар и полейте оливковым маслом. Закройте банку плотнее и в течение 2 минут как следует встряхивайте, чтобы смесь стала однородной.
4. Чтобы приготовить соус в блендере, сложите в чашу все ингредиенты без масла и взбивайте минуту на высокой скорости. Потом долейте масла и перемешивайте ещё немного.

Сметанно-укропная заправка с чесноком

Приготовить этот соус очень просто, этим можно заняться за пару минут до того, как подадите главное блюдо на стол. Правда, для заготовки на зиму он не годится.

Вам понадобится:

• 200 г сметаны жирностью 15–20%;
• 1 пучок укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Мелко нашинкуйте укроп. При желании можно добавить к нему кинзу, петрушку или базилик. Смешайте в миске со сметаной. Выдавите туда чеснок. Его можно взять больше или меньше, в зависимости от того, какой остроты вы хотите добиться.

2. Посолите соус и хорошенько перемешайте. Можно взбить его блендером — так сметана будет гуще. Подавайте к любым мясным и рыбным блюдам.

Хранить сметанно-укропный соус можно в холодильнике не более 3 дней.

Соус «Краснодарский» в домашних условиях на зиму

Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую баночку:

1. Возьмите 800 г помидоров, вымойте их, нарежьте дольками и сложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте в кастрюлю с помидорами 2 ст. воды, накройте ее крышкой и варите томаты до тех пор, пока они не размякнут. Обычно на это уходит 20-30 мин.
3. То же самое повторяем с яблоками. Вам понадобится 300 г фруктов, очищенных от косточек и кожуры.
4. Размякшие яблоки нужно обязательно перетереть через сито, а потом смешать получившуюся массу с томатной гущей.
5. Соус на этом этапе желательно измельчить с помощью блендера, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
6. Ставим получившийся соус на огонь. Кладем в него мешочек из марли, в котором сложены специи:

• ½ ч.л. черного молотого перца и столько же соли
• 1/3 ч.л. корицы
• 1/3 ч.л. красного молотого перца
• 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 ч.л. сахара (вместо него можно использовать мед)
• 3 измельченных зубчика чеснока

1. Через 10 мин. после того, как соус проварится со специями, вытягиваем мешочек и вливаем в соус 2 ст.л. уксуса. Варим еще 3 мин. и снимаем его с огня, чтобы разлить по баночкам и закатать их.

Соус песто из петрушки и грецких орехов с мятой

Зеленый итальянский соус под названием «песто» получил популярность во всем мире за свой легкий, освежающий вкус. Помимо традиционного рецепта, который предполагает использование базилика, оливкового масла, пинии, чеснока и пармезана, существуют десятки других вариаций соуса. Вместо базилика используют петрушку, семена пинии прекрасно заменяют грецкими орехами, а пармезан замещают более доступными твердыми и даже мягкими сливочными сырами. Одним словом, в современной кулинарии нет строгих ограничений, а соусом песто может называться любая травяная паста из зелени с маслом, чесноком, сыром и орехами.

Соус песто интересен не только своим вкусом, но и тем, что не требует тепловой обработки. Достаточно соединить все ингредиенты и перетереть в ступке, как это делают итальянцы, или измельчить в блендере, как это удобнее современной хозяйке.

Сегодня я предлагаю рецепт соуса песто из петрушки, с грецкими орехами и твердым сыром. Консистенция получается более плотной, чем классического песто, но все ингредиенты между собой отлично сочетаются. Орехи, сыр, чеснок и петрушка дополняют вкус друг друга, а немного мяты привносит нотку свежести. В Италии соус из петрушки назвали бы «sugo di prezzemolo» и предложили, конечно же, к горячим спагетти. Помимо этого, можно намазывать его на крекеры и даже использовать для заправки салатов. Пользы в зеленом соусе очень много, так как петрушка без термической обработки сохраняет все свои витамины и микроэлементы.

Ингредиенты для рецепта:

• свежая петрушка – 1 большой пучок
• свежая мята  – 8-10 листиков
• грецкие орехи – 1 горсть
• чеснок – 2 зуб.
• лимонный сок – 0,5 ст. л.
• соль – 2 щеп.
• перец – по вкусу
• рафинированное масло – 100 мл
• голландский сыр – 50 г

Как приготовить песто из петрушки и грецких орехов

1. Весь процесс приготовления будет происходить в блендере, но сначала следует нарезать ингредиенты для более удобного их измельчения. Большой пучок петрушки и листики мяты я рублю ножом.

2. Сыр нарезаю небольшим кубиком — так он равномернее измельчится в блендере. При желании, конечно же, его можно натереть на мелкой терке, если вам так удобнее.

3. Добавляю в чашу блендера грецкие орехи и пару зубчиков чеснока.

4. Измельчаю на высокой скорости до однородности.

5. Теперь нужно довести соус до вкуса и нужной консистенции. Я добавляю свежевыжатый лимонный сок, а также соль и перец. Лимонная кислота, помимо того, что делает вкус более гармоничным, еще и сохраняет красивый изумрудный цвет соуса. Если готовите первый раз, то начинайте с половины нормы, а до нужной степени кислоты лучше доводите в самом конце приготовления, ориентируясь на свой вкус.

6. В самом конце постепенно добавляю масло, вливаю очень тонкой струйкой. Количество масла указано приблизительное, его нужно использовать столько, чтобы консистенция стала кашицеобразной, не слишком густой, но и не очень жидкой. За счет добавления орехов структура будет плотной, при необходимости можно чуть развести кипяченой водой.

Песто из петрушки с орехами можно использовать сразу, добавляя в спагетти, а также в качестве намазки на крекеры или тосты. Для более длительного хранения следует разложить соус по небольшим стеклянным (не пластиковым) баночкам с плотной крышкой. Хранить можно 2-3 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт «Живой соус из зелени»:

Зелень моем, сушим и нарезаем не очень мелко.

Чеснок чистим и давим ножом.

Закладываем все чашу блендера слоями. Немного зелени, немного соли, часть чеснока, немного черного свежемолотого перца, немного красного острого перца. Я предпочитаю перец хлопьями. Можно и молотый. Можно свежий чили. Я люблю острое, поэтому кладу около 1 ч. л. красного перца. Вы же ориентируетесь на свой вкус. Можно сначала положить немного, а потом попробовать и добавить при желании. После первого слоя, снова зелень, соль, чеснок, перцы. И так заполняем блендер.

Также в соус идет растительное масло. Вкуснее с оливковым, но можно взять и рафинированное подсолнечное. Можно обойтись без воды, но я ее использую для снижения калорийности. И так, сначала добавляем лимонный сок и воду. Ну можно только лимонный сок, но тогда масла понадобится 100-120 мл

Пробиваем все блендером.

Потом постепенно добавляем растительное масло и продолжаем сбивать. Соус при этом посветлеет. Сначала он будет немного жидковатым. Ну чуть гуще, чем на оладьи. Но после буквально 15-20 минут в холодильнике, соус становиться по консистенции как густой майонез. Подозреваю, что это происходит за счет набухания зелени.

Готовим и наслаждаемся!

Смачного!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Живой соус из зелени

Представляю универсальный соус для мяса рыбы и птицы. Да и просто на хлеб вкусно. А еще я его использовала как заправку для салатов. Указала в рубрике, как соус для птицы, т. к. идет в паре с рецептом утиной грудки, но по факту он подходит почти для всего. Все любители кинзы и острого, а также быстрых рецептов от него просто в восторге. Если кинзу не любите, то возьмите только петрушку. Вам понравится. Готовится очень просто и быстро, а результат всегда отличный. Ну и, естественно, он очень подходит к утиной грудке, которая идет в паре с этим рецептом.

Категория: Соусы › Соус к птице

Ингредиенты для «Живой соус из зелени»:

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Зеленый соус

Ингредиенты:

• зира — 50 г
• эстрагон — 50 г
• петрушка — 50 г
• укроп — 50 г
• лук зеленый — 30 г
• каперсы — 3 ст. ложки
• винный уксус — 2 ст. ложки
• масло оливковое — 100 мл

Взбиваем на блендере каперсы , всю зелень, уксус и масло. Исходя из собственных предпочтений можно брать большее количество любимой зелени. Подаем соус к мясу и жаркое.

Рецепт 8 – с сельдереем

Ингредиенты:

• сельдерей — 2 стебля
• сливочный плавленый сыр — 1 шт.
• перец чили зеленый — 1 шт.

Взбиваем на блендере стебли сельдерея , зеленый перец чили и плавленый сырок

Очень важно, чтобы сыр был хорошего качества, так как от этого зависит вкус готового блюда. Соус замечательно подходит в качестве заправки к овощным блюдам

Рецепт 9 – с фисташками

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.
• фисташки — 30-50 г
• кинза — 1 пучок
• чили зеленый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• козий сыр мягкий — 100 г
• сок лимонный — 2 ст. ложки

Убираем косточку от авокадо, взбиваем мякоть в блендере. Затем поливаем его соком лимона, добавляем перец чили, кинзу, мягкий козий сыр и очищенные фисташки. Подходит такой соус к маринованным и запеченным овощам.

Рецепт 10 – с щавелем

Ингредиенты:

• щавель — 1 пучок
• масло сливочное — 150 г
• желтки яичные — 3 шт.
• соль и перец — щепотка
• сок лимона или лайма — 2 ч. ложки

Варим щавель в течение 40-60 секунд, обдаем ледяной водой, мелко рубим. Растапливаем сливочное масло, смешиваем со взбитыми желтками, доводим до однородности. Далее смешиваем щавель с лимонным соком, солью, перцем и яично-сливочной смесью.

Рецепт 11 – с базиликом

Ингредиенты:

• базилик — 1 пучок
• тертый пармезан — 100 г
• кедровые орешки — 50 г
• масло оливковое — 50 мл
• чеснок — 2 зубчика
• теплая вода — 100 мл

Смешиваем теплую воду с оливковым маслом, перемешиваем. Режем очень мелко базилик, соединяем его с выдавленным чесноком. В блендере взбиваем пармезан, базилик и масло с водой. Затем добавляем орешки, и взбиваем еще раз, но не настолько тщательно. Подходит к пасте,курице, мясу, морепродуктам.

Рецепт 12 – с творогом

Ингредиенты:

• творог — 100 г
• сметана — 100 г
• лук зеленый — 1 пучок
• салатный микс — 1 пучок
• базилик — 0,5 пучка
• соль — 1 ч. ложка

Смешиваем творог со сметаной, взбиваем вместе с луком, салатом и базиликом, слегка присаливаем. Лучше всего сочетается с жареной или запеченной красной рыбой.

Рецепт 13 – с кинзой

Ингредиенты:

• кинза — 1 пучок
• красный перец молотый — щепотка
• масло кунжутное — 1 ч. ложка
• соевый соус — 1 ст. ложка
• масло канолы — 1 ст. ложка

Взбиваем все ингредиенты в чаше блендера. Подходит к овощным и мясным блюдам.

Рецепт 14 — с рукколой

Ингредиенты:

• руккола — 100 г
• цедра лимона — 5 г
• фисташки — 2 ст. ложки
• мускатный орех — 0,5 ч. ложки
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• сыр асьяго — 100 г
• оливковое масло — 100 г

Трем сыр, в комбайне измельчаем орехи и рукколу. Смешиваем эти ингредиенты с лимонной цедрой и оливковым маслом, приправляем мускатным орехом.

Рецепт 15 – с черемшой

Ингредиенты:

• черемша — 50 г
• одуванчики — 50 г
• лимон — 1 шт.
• кешью — 30 г
• оливковое масло — 3-4 ст. ложки
• пармезан тертый — 2 ст. ложки
• морская соль — 0,5 ч. ложки

Перемалываем в комбайне черемшу, одуванчики, лимон и кешью. Перемешиваем с солью, оливковым маслом и тертым пармезаном. Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом и овощами.

Рецепт 16 – с семечками

Ингредиенты:

• семечки — 50 г
• масло оливковое — 50 мл
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 3 зубчика
• эстрагон — 1 ч. ложка
• перец чили — 2 г

Все ингредиенты кроме масла взбиваем в блендере, потом медленно вводим в соус оливковое масло.

Италия

Итальянская сальса верде

Итальянская сальса-верде — это холодный деревенский соус, в который входят петрушка , уксус , каперсы , чеснок , лук , анчоусы , оливковое масло и, возможно, горчица . Ингредиенты крупно нарезаются, раньше вручную, теперь часто в кухонном комбайне . В некоторых регионах нарезанный кубиками хлеб замачивают в уксусе и смешивают с другими ингредиентами, в результате чего образуется эмульсия, напоминающая винегрет . В других регионах хлеба нет.

Сальса верде используется в качестве приправы или соуса для макания к мясу, рыбе, птице или овощам. Сальса верде, которую подают с боллито мисто в Пьемонте и Ломбардии, — это «классическое мясное блюдо», которое подают во многих городских и деревенских ресторанах. Соленые озерные сардины из озера Лаго-ди-Комо , называемые мизолтини , нагреваются или жарятся на гриле и подаются с сальсой-верде. Его также подают с другой жареной или тушеной рыбой. Сальса-верде с чесноком, называемая аглиата , — традиционное блюдо сиенского региона в праздник Святого Иоанна .

Гремолата — это зеленый соус миланской кухни на основе петрушки, цедры лимона и чеснока, который обычно сопровождает оссобуко .

Полезные советы

• Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
• Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
• Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
• Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
• Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
• Старайтесь всегда готовить свежий соус.
• Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.

Проще простого:

Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.

Холодные соусы:

• Майонез: растительное масло, яйцо, горчица, уксус, соль, черный молотый перец
• «Цезарь»: майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр пармезан
• «Тартар»: майонез, раздавленный чеснок, каперсы, измельченные травы
• «Blue cheese»: майонез, взбитые сливки, тертый голубой сыр
• Французская заправка: растительное масло, растертый желток, уксус, горчица
• Итальянская заправка: оливковое масло,уксус, измельченные травы
• «Терияки»: соевый соус, мед/сахар, рисовый уксус (белое вино), специи
• «Барбекю»: густое пюре из томатов, сахар, специи, соль

Горячие соусы:

• «Бешамель»: обжаренная мука, молоко, соль, мускатный орех
• Голландский соус:  растопленное сливочное масло, белое вино, желтки

Наиболее наглядно классификация соусов представлена в таблице:

Источники

• https://pro-sousi.ru/sousy/
• https://osouce.ru/sous/vidyi-sousov/
• https://podosinki.su/vidy-sousov
• https://mirvkysa.ru/vidy-sousov-recepty-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax/
• https://zapokupkami.com/ru/article/vidy-sousov-i-ih-ispolzovanie
• https://domashniy.ru/eda/55_receptov_sousov/
• http://f-journal.ru/vkusnye-sousy-recepty/
• http://food-chem.ru/shpargalki/klassifikatsiya-sousov-tehnologiya-krasnyh-i-belyh-osnovnyh-sousov-i-ih-proizvodnyh
• https://Sousec.ru/vidy-sousov

Томатный соус для пиццы на зиму

Состав на 0,5 л соуса:

• помидоры – 1-1,2 кг;
• зеленый базилик – 0,5 пучка;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – 2-3 щепотки;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• уксус 9 % – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры промойте. Залейте их кипятком на 10 минут, чтобы полностью покрывало. Переместите в ледяную воду. Очистите кожицу.

2. Мякоть помидоров нарежьте в емкость с антипригарным дном. Листочки зеленого базилика измельчите, добавьте к томатам. Насыпьте соль и перец. Кастрюлю поставьте на плиту, включите сильный огонь.

3. Как только содержимое емкости закипит, убавьте нагрев до минимального. Накройте емкость крышкой, томите 15 минут. Помешивать массу не нужно, так как продукты выделят много сока.

4. Пробейте массу погружным блендером в течение 1-2 минут. Снова поставьте емкость на плиту, добьте уксус и растительное масло. На сильном огне томите соус 20-30 минут, пока масса не загустеет до нужной консистенции. Нужно помнить, что соус еще загустеет и в процессе остывания.

5. Пропарьте банки, прокипятите крышки. Разлейте в них томатный соус. Закрутите.

Остудите и перенесите на хранение.

Чимичурри – соус из зелени и чеснока

Продукты:
1 большой пучок петрушки, 5-6 зубчиков чеснока , 1 пучок орегано (душица), ½ стакана оливкового или любого растительного масла, 1/ч стакана уксуса столового или красного (винного, бальзамического).

Если не найдете орегано в свежем виде, можно использовать сушеную зелень, она продается везде, в крайнем случае можно обойтись и без неё.

Рецепт приготовления Чимичурри

Зелень мелко-мелко порезать, чеснок продавить через чеснокодавку, либо измельчить в ступке. Можно доверить процесс измельчения этих ингредиентов блендеру, на средней скорости. После этих нехитрых манипуляций заправить зелень с чесноком растительным маслом смешанным с уксусом. Обычно масло и уксус в чимичурри берутся в соотношении 2:1, но количество уксуса вы, конечно же, можете варьировать на свой вкус, можно использовать сок лимона. Не забываем подсолить и поперчить соус.

Можно разнообразить вкусовые ощущения и отойдя от оригинального рецепта, добавить зелень кинзы, кумина, тимьяна. Для усиления остроты прибавить перчик чили, для большего аромата измельчить лавровый листик. Если делаете Чимичурри на основе красного уксуса, можно добавить помидор и сладкий болгарский перчик. Все добавочные составляющие тоже хорошо измельчаем.

Соуса можно приготовить побольше, впрок — он отлично хранится в холодильнике. Если хотите использовать Чимичурри в качестве маринада для мяса, можете без опасений держать заготовку в холодильнике до 4 дней. Чем дольше мясо промаринуется, тем станет мягче и ароматнее. Для маринования мяса можно использовать также можно использовать японский

Соус — это визитная карточка ресторана. Каждый повар старается сделать блюдо ярким, вкусным и оригинальным. Поэтому часто подаётся в дополнение соус, который можно употреблять с мясом, рыбой, картошкой и т. д. Он бывает разных цветов и вкусов. Из этой статьи вы узнаете, как делать зелёный соус. Ведь он подходит практически к любому блюду из мяса, рыбы или овощей.

Соус из петрушки с яблоками

Соус из петрушки
На днях, меня угостили большим пакетом петрушки. Ясно было, что столько в готовку не уйдёт даже если пихать её и в первое, и во второе, и в компот. Морозилка у меня не резиновая. Поэтому рванула я за вдохновением во всемирную паутину. Там и нашла этот соус. Готовить очень просто. Пришлось немного изменить пропорции. Чеснок мой организм в последнее время сильно недолюбливает — убавила его в половину и заменила перцем, потому как остроту терять не хотелось.

Нам нужно:

Петрушка листья, у меня было — 235 гр.
Яблоки — 300 гр. Чистого веса. Я брала с ярким яблочным ароматом, мне такие нравятся.
Чеснок — 30 гр.
Перец зелёный средне острый — 80 гр.
Растительное масло — 80 гр.
Лимонный сок — по вкусу (у меня ушло три полные столовые ложки)
Соль — 2 чайные ложки без горки (сразу всю не добавляйте, ориентируйтесь на свой вкус).
Вода — чтобы помочь блендеру справиться с петрушкой. У меня ушло 150 мл.

Кстати, это количество в мой блендер за 1 раз бы не влезло, поэтому готовила в два захода.

Готовим

Петрушку перебрала, помыла, оборвала макушки.

Яблоки, чеснок и перец почистила.

Яблоки, перец, чеснок, соль, и растительное масло загрузила в блендер.

Пробила без фанатизма.

Добавила сверху к этой компании петрушку и немного воды, чтобы блендеру было легче. Понятно, что петрушка объемная и вся за раз не влезет. Поэтому добавляла её частями за три раза и подливала воды.

Попробовала, выровняла вкус лимонным соком и солью. Чеснок чувствуется ярко, но остальные ингредиенты не забивает. Из этого количества получился литр соуса. Половину заморозила.

Я ела с отварным терпугом полосатым. На мой вкус будет прекрасно с любым белым мясом: куриная грудка, свиная вырезка, щучьи котлеты (хоть они и не мясо).

Это ещё не всё. Осталось много стеблей, а выбросить их не наш метод.

Измельчила их в блендере с добавлением воды, для облегчения процесса.

И отжала через марлю.

Получилось 200 мл. сока. Ну жмых уже пришлось выкинуть. Сок заморозила.

Надеюсь, что вам тоже будет вкусно.

Соус песто (с базиликом)

Давайте попробуем приготовить классический вариант. Воспользуйтесь для удобства блендером, чтобы просто попробовать, как получится. А потом можно поэкспериментировать и сделать вручную.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 100 мл;
• пучок зеленого базилика;
• пармезан — 150 гр;
• любой сорт твердого сыра — 50 гр;
• чеснок — 1 зубчик;
• кедровые орешки — 1 ст. л. (как вариант — грецкие, миндаль или фундук);
• соль (лучше взять розовую гималайскую).

Приготовление:

Базилик тщательно промойте под струей теплой воды. Хорошо отряхните всю воду и сорвите со стеблей все листочки. Отложите в отдельную емкость.
Оба вида сыра натрите на самой мелкой терке. Зубчик чеснока следует мелко порубить ножом.
Далее нагрейте сковородку и обжарьте орешки. Масло или жир не добавляются. Постоянно помешивайте, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон.
Все заранее приготовленные составляющие смешайте и взбивайте блендером до однородной массы. Затем влейте 50 мл оливкового масла. Сделайте пюре и потом долейте еще 50 мл масла

Очень важно взбить как можно лучше, до воздушности, чтобы не было никаких комочков или сгустков. 

Если используете другой сыр вместо пармезана, то немного добавьте соли.

Представляем вашему вниманию еще несколько рецептов на выбор. Используйте шпинат, кинзу и петрушку вместо базилика, это прибавит новые нотки блюду.

Паста алла норма

Ароматная паста алла норма пользуется большой популярностью на Сицилии. Её готовят с баклажанами и томатным соусом.

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка сушёного орегано;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 1 чайная ложка белого винного уксуса;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 500 г спагетти;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем промойте их и просушите бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла.

Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и частями поджарьте баклажаны. Готовьте их по 5–8 минут, периодически помешивая, пока они не смягчатся и слегка не подрумянятся. Выложите измельчённый чеснок и порубленные стебли базилика и готовьте ещё пару минут.

Добавьте уксус и томаты, измельчите их лопаткой и тушите 15–20 минут на слабом огне. Можно использовать и очищенные свежие помидоры, но готовить их придётся дольше. Соус должен получиться достаточно густым.

Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Слейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте немного в соус вместе с измельчёнными листьями базилика. Выложите спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды.

Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром.

Базиликовый соус

Прежде чем, мы будем говорить о зеленом базиликовом соусе, справедливо будет отметить, что он имеет различные вариации: томатно-базиликовый, варианты на основе майонеза и т.д. Но во всех этих вариантах неизменным будет одно — использование в качестве доминанты базилика. Что касается зеленого базиликового соуса, то его рецепт довольно простой и позволяет при его приготовлении экспериментировать, например, кроме чеснока и базилика, добавить в качестве загустителя сырную пасту. Для основы, как правило, берут оливковое масло. Для дополнительной зелени добавляются мята, зеленый лук, петрушка. В зависимости от состава ингредиентов может подходить ко многим блюдам как в ресторане, так и для домашней готовки.

Но, конечно, это не все представленные зеленые соусы в мире. Сейчас можно найти большое количество их рецептов в интернете и в кулинарных книгах. Общей их особенностью выступает создание освежающего вкуса для любого блюда. Также зеленые соусы помогают лучшему усвоениею пищи и очень просты в приготовлении. Кроме того, особенно зимой, всегда приятно увидеть на столе оттенки зеленого цвета, которые поднимают настроение и аппетит!

Источник