Экзотический фрукт тамаринд: всё что нужно знать об индийском суперфуде!

Вьетнамский рецепт тамариндового соуса

Во вьетнамской кухне подливу из тамаринда готовят с чесноком и традиционным рыбным соусом. Для него нам понадобятся:

• тамаринд (свежий или паста) – 12 столовых ложек;
• репчатый лук – 4 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика (4 чайные ложки);
• имбирь – 120 грамм;
• тайский рыбный соус – 4 столовые ложки;
• устричный соус – 4 чайные ложки;
• перец чили (молотый) – 4 щепотки;
• масло растительное для пассировки – 2-3 столовые ложки;
• сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Наливаем в сковороду масло, разогреваем.
2. Чеснок давим или натираем на мелкой терке. Лук чистим и мелко нарезаем.
3. Корень имбиря мелко рубим.
4. В разогретое масло выкладываем имбирь, чеснок, перец чили и лук. Пассируем до появления насыщенного аромата.
5. Вводим в массу пасту тамаринда, прогреваем еще 2-3 минуты.
6. Добавляем рыбный соус. Учтите, что этот соус быстро густеет при нагреве, разбавьте его двумя-тремя ложками воды.
7. Доливаем устричный соус, сахар, соль по вкусу. У соуса должен получиться пряно-сладкий вкус. Прогреваем все ингредиенты около минуты.
8. Если хотите, можете ввести в подливу зелень (петрушку, укроп).
9. Поливаем горячей массой основное блюдо (жареную или запеченную рыбу, другие морепродукты).

Вьетнамский вариант акцентирован на густом рыбном вкусе подливы, и совершенно не подходит для заправки мясных блюд. К курице или телятине стоит взять базовый рецепт подливы, в которой главную скрипку играет тамаринд.

Вкус тамаринда

Мякоть фрукта богата пектином, который является загустителем, поэтому тамариндовый продукт широко используется в кондитерской промышленности. Из фрукта делают джемы, желе, сладости, фруктовые напитки.

Кроме пектиновых веществ тамаринд индийский содержит органические кислоты и инвертный сахар (сахарный сироп), что и придаёт мякоти фрукта текстуру, напоминающую липкий, очень густой яблочный джем.

Вкус

Мякоть зрелого фрукта приятная на вкус, небольшая кислинка дополняет сладкий фруктовый микс, напоминающий чернослив и курагу одновременно. Если фрукт не созревший, молодой, зелёный, то плоды тамаринда туриста не порадуют. А вот местные жители находят применение не дозревшим фруктам, используя в рецептах блюд вместо лайма и лимона.

Семена тамаринда тёмно-красного цвета, имеющие не однозначную форму, гладкие и твёрдые, находятся в мякоти фрукта.

В Индии тамаринд существенная часть кухни при приготовлении острых блюд. Индусы считают, что фрукты раскрывают свои вкусовые свойства с острой едой, похлёбкой или овощами, и используют его как подкисляющее вещество к этим блюдам.

В странах Латинской Америки, Мексике фрукт популярен. Местные производят из него сладости, за что «тамариндо», очень полюбили не только дети, но и все жители тропиков.

Жители Явы, одного из островов Индонезии делают так называемую яванскую остро-сладковатую смесь из тамариндовой воды, чеснока, соевого соуса, имбиря, и перца чили. Мясо, маринованное в такой насыщенной приправе получается отменного вкуса. Побывав на острове, не откажите себе в удовольствии, закажите блюдо, приправленное тамариндовым соусом.

Запах

Запах тамаринда имеет характерные лёгкие, приятные фруктовые нотки. Сладкий аромат фрукта, во время бурного роста подов распространяется, привлекая местных обезьян. Животные любят прятаться в густой кроне деревьев, поедая с удовольствием спелые фрукты и спасаясь в листве от изнуряющей жары.

Выбор и хранение тамаринда

Как правило, бобы привозят из азиатских стран. Их можно найти в крупных гипермаркетах, заказать по интернету либо на южном рынке при посещении Азии, Африки, Индии.

Средняя цена за 100 г фруктов в сезон сбора урожая не превышает 300 рублей. Считается, что самые сладкие экземпляры собирают в южной провинции Таиланда Пхетчабун.

Признаки качественных плодов:

• кожица целая, ровная;
• стручок остается твердым при небольшом нажатии пальцем;
• морщинистость говорит о порче бобов.

В продаже есть сушеные плоды, спрессованные брикетами по 100, 200, 500 и 1000 г. При необходимости отщипывают нужный кусок продукта.

Чтобы сделать маску для лица или волос, фрукты предварительно размачивают в малом количестве теплой воды. Принцип использования сушеных тамариндов с кулинарными целями такой же, как у свежих бобов.

Условия хранения и годность тамаринда – таблица:

Температура в градусах Цельсия	Максимальный срок годности в сутках
Спелые стручки	+20–25	2
+10–15	4
+3–8	14
Морозильная камера -15–18	160
Зеленые бобы	+20–25	10
+10–15	17
+3–8	21
Морозильная камера -15–18	160
Паста	+3–8	90
Сушеные	+4–6	730 (до 2 лет)
Экстракт	+3–7	730–1095 (2–3 года)

Полезные свойства пасты из индийского финика

1. Улучшение пищеварения. Люди с пониженной и нулевой кислотностью прекрасно знают, что такое тяжесть в желудке и ощущение, будто еда «стоит». Недостаток ферментов приводит к тому, что пища не может нормально перевариваться. Кроме рвоты, запоров и диареи, это часто приводит к избыточному весу, так как все вредное усваивается быстро, а на восприятие организмом полезных веществ уже не хватает ферментов. Паста помогает решить эту проблему. Она увеличивает выработку компонентов, необходимых для переработки пищи, нормализует процессы пищеварения, избавляет от тяжести в желудке. Особенно продукт полезен во время застолий, когда мы перегружаем ЖКТ. Поэтому использование его в соусах к мясу и жирной рыбе — это не только вкусно, но и полезно.
2. Нормализация аппетита. Это еще одно полезное свойство, являющееся приятным бонусом от увеличения выработки ферментов. Поможет в этом приятный напиток — тамариндовая вода, рецепт которого мы непременно приведем чуть ниже. Правда, стоит отметить, что улучшать аппетит этим способом можно только в течение дня. Утром натощак продукт лучше не принимать — могут воспалиться стенки желудка.
3. Избавление от запоров. Не все знают, что застои каловых масс в кишечнике — это крайне опасно. Многие полагают, что тут вред ограничивается только предрасположенностью к геморрою. На самом же деле, провоцируется возникновение новообразований, в том числе и злокачественных. А также происходит интоксикация организма: все вредные вещества впитываются в кишечник и расходятся по всему телу, инфицируя почти все системы и органы, включая головной мозг. Народная мудрость гласит: болит голова — сходи в туалет. И наш продукт в этом помогает. Он обладает легким слабительным эффектом, при этом не вызывает обезвоживания и не вымывает полезные компоненты из костей.
4. Снижает давление. Происходит это благодаря растворению холестерина и увеличению просвета сосудов. Нормализация артериального давления и снижение нагрузки на сердечную мышцу и головной мозг является профилактикой множества опасных заболеваний — инсультов, инфарктов, ишемической болезни сердца, атеросклероза. Попутный бонус — снижение избыточной массы тела.
5. Выводит паразитов. Наверняка для вас не будет новостью, что в организме человека живет множество паразитов. Увы, это факт. Наше самочувствие напрямую зависит от их видов и количества. Особенно опасно заражение тела продуктами жизнедеятельности тех, кого мы «приютили». Паста помогает значительно снизить их количество, так как паразиты крайне негативно относятся к ее запаху. Кроме того, вещества, содержащиеся в продукте, заставляют их выйти наружу во время дефекации. А легкий слабительный эффект только усиливает эту полезную особенность.
6. Снимает лихорадку. Этого эффекта позволяет добиться жаропонижающая способность тамаринда. Он уменьшает температуру и, обладая антисептическими свойствами, помогает при лечении инфекционных заболеваний. Например, ангины. Кроме того, он улучшает иммунитет, активизируя защитные силы организма, помогает скорее справляться с недугами и оказывает профилактическое влияние в развитии ОРВИ и гриппа.
7. Действует как афродизиак. Увеличение женского либидо и продление мужской силы — вот еще одно интересное качество, которым обладают продукты из тамаринда. А в тандеме со способностью увеличивать шансы на зачатие могут сослужить хорошую службу тем, кто хочет ощутить радость родительства. Вместе с тем, нужно быть осторожными той категории, которая, напротив, желает повременить с пеленками и распашонками, продукт немного снижает действие контрацептивов.
8. Очищает и восстанавливает печень. Те, кто выращивают индийский финик, ценят его еще и за способность очищать печень от токсинов, восстанавливать ее, поддерживать желчный пузырь и противостоять образованию в нем твердых конкрементов.

Вкус и запах фрукта

Мякоть имеет неординарный вкус напоминающий сочетание чернослива с курагой и легкой кислинкой. В незрелом состоянии фрукт имеет неординарные вкусовые характеристики, а местные жители используют его вместо лайма или лимона.

Семена твердо-красного цвета расположены в центре мякоти плода. В Индии тамаринд используется, как приправа ко многим острым блюдам, а в латинской Америке из него готовят местное лакомство «тамариндо».

Запах фрукта приятный, легкий с характерными фруктовыми нотками. Сладкие ароматы тамаринда распространяются в период его созревания и привлекают обезьян, которые лакомятся плодами с дерева.

Как и где растет тамаринд?

Что же такое представляет собой тамаринд? Он является вечнозеленым растением, изначально произраставшим в восточных областях Африки. Сейчас дерево культивируют во многих странах с тропическим климатом. Тамаринд выращивают почти по всей Азии и Южной Америке.

Растение впечатляет своими размерами: мощный с большим диаметром ствол, в высоту достигает до 20 метров. Тамариндовое дерево довольно густое и разветвленное. Внешне листва напоминает нашу акацию – один лист сложен их многочисленных маленьких листочков (от 10 до 40 штук).

Цветет дерево очень красиво, оно покрывается розово-желтоватыми в красную полоску цветками, которые собраны в соцветия. Цветки пятилепестковые, чрезвычайно нежны и, если дотронуться к ним, моментально закрываются, цветут только в дневное время. Из завязи появляются плоды.

Выращивание в домашних условиях

В домашних условиях тамаринд выращивают из семян в подходящем по объему цветочном горшке. Они имеют неправильную форму, схожую с округлыми стручками фасоли. Внешняя твердая оболочка имеет коричнево-шоколадный оттенок.

Перед погружением в грунт семена замачивают в теплой воде на 2 часа, что в дальнейшем увеличивает их всхожесть. Допустимо также обработать оболочку наждачной бумагой, провести скарификацию.

Предпочтительно использовать грунт из смеси торфа и перлита. Глубина лунки не должна превышать 1 см. Сверху семена присыпают грунтом или песком.

Как создать условия для индийского финика в квартире

Сложность выращивания тамаринда в условиях жилого помещения заключается в необходимости создания оптимальных для него условий. Тропическое дерево требовательно к деталям:

1. Освещение. Емкость с деревом помещают в теплое светлое место вне зоны доступа прямых солнечных лучей. Подойдет расположение на подоконнике с юго-западной или юго-восточной стороны.
2. Температурный режим. В теплые месяцы температура в помещении не должна превышать 25-28 градусов, в холодные — опускаться ниже 16 градусов.
3. Полив. Почва всегда должна быть умеренно влажной. Летом увлажнение отстоянной водой проводят 2-3 раза в неделю, зимой — 1-2.
4. Подкормка. Дважды в месяц с марта по октябрь проводят подкормку органическими удобрениями.
5. Влажность воздуха. Дерево нуждается в ежедневном опрыскивании.

Опрыскивание слабым мыльным раствором убережет растение от вредителей: щитовки, мучнистого червеца, паутинного клеща.

Пересадка подрощенного тамаринда

Первые всходы появятся в течение 5-8 недель после посадки. Чтобы крона развивалась максимально симметрично, в процессе роста горшок с деревцем разворачивают к свету. Когда листики оформятся, дерево можно пересадить в емкость большего объема, оснащенную отверстиями для отвода лишней влаги. Благоприятной для растения считается почва с хорошей проницаемостью воздуха и нейтральным уровнем кислотности.

Самостоятельно приготовить грунтовую смесь можно из таких составляющих, как:

• перегной;
• перлит или песок;
• почва для парника;
• торф.

Компоненты смешиваются в равных количествах. Дно горшка присыпают керамзитом.

Процедура пересадки традиционна для большинства растений: чтобы не повредить корневую систему, росток перемещают в горшок вместе с комом земли. Обязательным моментом является утепление обрезанной пластиковой тарой или полиэтиленом. В первые несколько недель утеплитель снимают на короткое время, приучая растение к воздуху окружающей среды. Затем пленку убирают совсем.

Чем полезен тамаринд

Плоды индийского финика насыщают организм человека необходимыми витаминами, минеральными элементами. Они оказывают такие действия:

• бактерицидное;
• противовоспалительное;
• антиоксидантное;
• вяжущее;
• кровоостанавливающее;
• иммуностимулирующее;
• слабительное.

Тамаринд используется в качестве средства для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, уменьшения газообразования. В народной медицине восточных стран плоды используют для лечения заболеваний органов пищеварения. Вещества, содержащиеся в составе индийских фиников, нормализуют состояние ЖКТ, способствуют выводу шлаков, токсинов.

Полезные свойства тамаринда обусловлены его составом:

• витамин В4 (холин) принимает участие в обмене веществ и необходим для правильной работы мозга, почек, печени;
• аскорбиновая кислота и токоферол выступают в роли антиоксиданта, помогают справиться с повышенными умственными и физическими нагрузками, избавляя организм от свободных радикалов;
• витамины группы В предупреждают развитие нервных расстройств;
• калий обеспечивает нормальное функционирование сердца, сосудов, мышц;
• фосфор и кальций отвечают за структуру и плотность костной ткани;
• магний участвует в метаболизме, регулирует температуру тела;
• натрий необходим для нормализации водно-солевого баланса.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен чернослив, свойства и противопоказания

Включать в рацион фрукт рекомендуют людям всех возрастов. Полезны не только плоды, но и другие части растения. Их используют для приготовления настоев, отваров.

Для женщин

Мякоть индийского финика полезна для женского здоровья. Кушать тамаринд рекомендуют при гормональных нарушениях. Его советуют пациенткам, страдающим от бесплодия. Включение в рацион плодов помогает предотвратить анемию или нормализовать состояние при незначительном снижении гемоглобина в крови.

Также употребление фрукта способствует повышению чувствительности эрогенных зон. Он считается женским афродизиаком. Под действием содержащихся в нем веществ усиливается сексуальное влечение.

При беременности тамаринд не противопоказан. Но злоупотреблять им не стоит.

Внимание! Благодаря вхождению в состав антиоксидантов, тамаринд замедляет процессы старения. Индийские финики женщинам можно включать в рацион в небольших количествах, они благотворно влияют на гормональный фон и повышают либидо

Индийские финики женщинам можно включать в рацион в небольших количествах, они благотворно влияют на гормональный фон и повышают либидо

Для мужчин

Мужчинам следует обратить внимание на индийский финик, как на фрукт, который нормализует работу сердца, сосудов, способствует выводу «плохого» холестерина. Входящая в состав кислая калиевая соль оказывает мочегонное и слабительное действие, благодаря этому удается нормализовать давление

Польза для мужчин от тамаринда не ограничивается положительным воздействием на сердце и сосуды. Входящие в состав плодов вещества нормализуют функционирование органов мочеполовой системы и усиливают сексуальное желание.

При похудении

В составе тамаринда содержится большое количество клетчатки. Она способствует появлению чувства насыщения, уменьшению аппетита. Аналогичное действие оказывают полифенолы, флавоноиды и гидрокси-кислоты.

Входящая в состав мякоти гидроксилимонная кислота является жиросжигателем. Она блокирует процесс перехода глюкозы в жировые отложения при попадании в организм. Такой эффект достигается благодаря ингибированию амилазы.

Едят тамаринд при похудении в качестве средства, которое улучшает пищеварение и оказывает слабительное действие. Также оно ускоряет распад жир и нормализует процесс усвоения питательных веществ.

Выращивание

Дерево тамаринда на месте основания Санта-Клары, Куба

Семена можно скарифицировать или кратковременно прокипятить для улучшения прорастания . В сухом состоянии они сохраняют всхожесть в течение нескольких месяцев.

Тамаринд давно натурализован в Индонезии, Малайзии, Шри-Ланке, на Филиппинах, в Карибском бассейне и на островах Тихого океана. В Таиланде находятся самые большие плантации среди стран АСЕАН , за ним следуют Индонезия, Мьянма и Филиппины. В некоторых частях Юго-Восточной Азии тамаринд называют асам . Его выращивают по всей Индии, особенно в Махараштре , Чхаттисгархе , Карнатаке , Телангане , Андхра-Прадеше и Тамил Наду . Обширные сады тамаринда в Индии производят 275 500 тонн (250 000 тонн ) ежегодно.

Цветы тамаринда

В Соединенных Штатах это крупномасштабная культура, завезенная для коммерческого использования (вторая по чистому объему производства после Индии), в основном в южных штатах, особенно в южной Флориде, и в качестве тенистого дерева вдоль дорог, во дворах и в парках. .

Тамаринд, традиционное пищевое растение в Африке, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей. На Мадагаскаре его плоды и листья являются хорошо известными фаворитами кольчатых лемуров , обеспечивая до 50 процентов их пищевых ресурсов в течение года, если таковые имеются.

Народная медицина

По всей Юго-Восточной Азии плоды тамаринда используются в качестве припарок для лба у больных лихорадкой. Фрукт обладает слабительным действием из-за большого количества яблочной кислоты , винной кислоты и битартрата калия . Его использование для облегчения запора зарегистрировано во всем мире.

Деревообработка

Пиломатериалы из тамаринда используются для изготовления мебели, резных фигурок, точеных предметов, таких как ступки и пестики , разделочные блоки и другие небольшие специальные изделия из дерева. Ядро тамаринда красновато-коричневое, иногда с пурпурным оттенком. Ядро тамаринда обычно узкое и обычно присутствует только у старых и крупных деревьев. Бледно-желтая заболонь резко отделяется от сердцевины. Считается, что сердцевина от прочной до очень прочной с точки зрения устойчивости к гниению, а также устойчива к насекомым. Заболонь ее не долговечна и подвержена нападению насекомых и грибков, а также расслоению . Из-за своей плотности и сцепленного зерна тамаринд считается трудным для обработки. Сердцевина оказывает выраженное притупляющее действие на режущие кромки. Тамаринд хорошо склеивается и хорошо финишируется. Сердцевина может подвергаться естественной полировке.

Полироль для металла

В домах и храмах, особенно в буддийских странах Азии, мякоть фруктов используется для полировки латунных статуй и светильников, а также посуды из меди, латуни и бронзы. Медь сама по себе или в латуни реагирует с влажным углекислым газом, образуя зеленый слой карбоната меди. Тамаринд содержит винную кислоту , слабую кислоту, которая может удалить слой карбоната меди. Поэтому потускневшую медную посуду моют тамариндом или лаймом , еще одним кислым фруктом.

Садоводство

Повсюду в Южной Азии и тропиках тамаринды используются в качестве декоративных, садовых и товарных посадок. Обычно используется как вид бонсай во многих азиатских странах, а также выращивается как комнатный бонсай в регионах с умеренным климатом.

Где используют тамаринд

Когда мы приезжаем в новую страну, мы склонны ценить местную кухню. Сладкий тамаринд не является исключением. Фрукты обязательно нужно попробовать, и вы должны узнать, где местные жители используют их, для чего они их готовят и что ценят.

Например, жителям тропиков удобно использовать плоды в виде сиропа или экстракта. Мякоть пюрируют, варят, а затем добавляют в блюда, кондитерские изделия, соки и т.д. Рассмотрим основные виды использования фрукта.

В кулинарии

Тамариндовые брикеты (прессованная мякоть):

1. От отжатой фруктовой мякоти отделяется кусок мякоти – размер зависит от емкости.
2. Залейте кипятком или теплой водой и оставьте на несколько минут, для более насыщенного настоя можно оставить на полтора часа.
3. Размять руками, протереть через сито, отделяя семена, или перекрутить.
4. Можно добавить небольшое количество сахара.
5. Разновидность настоя.

Паста

Продается в банках, других упаковках или для самостоятельного приготовления. Кулинарная паста используется в качестве приправы для всех видов национальных блюд.

Куда добавляют тамаринд

• Вероятно, самое распространенное использование плодов – в остро-сладких, кисло-сладких соусах и гарнирах, которые придают мясу или рыбе острый, пряный, вызывающий привыкание вкус и аромат.
• Фрукт богат пектином, природным загустителем, поэтому его активно используют в кондитерском деле. Джемы, мороженое, желе, конфеты, варенье – все делается на основе полезных фиников.
• Готовую пасту любят и добавляют (особенно жители Индии) в свои знаменитые карри, чатни и другие блюда.
• Мякоть является обязательным ингредиентом супов, маринадов и соусов.
• Этот экзотический фрукт добавляют в маринады, чтобы смягчить мясо и придать ему резкий вкус.
• Плоды используются в свежем или переработанном виде для приготовления освежающих и тонизирующих напитков, освежающих, богатых витаминами соков и даже чая.
• Кондитерские добавки – восхитительные десерты, торты, печенье порадуют туриста необычным вкусом.

В косметологии

• Косметические средства на основе экзотического финика мягко осветляют кожу, удаляют пигментные пятна. Кислоты AHA убивают бактерии и очищают кожу от высыпаний. Очень эффективные маски и скрабы на основе этого фрукта выравнивают цвет лица, делая кожу молодой и сияющей.
• В Азии высоко ценятся спа-процедуры с использованием тамариндовой воды. Ведь влага насыщается полезными микро- и макроэлементами фрукта, тонизируя и оздоравливая кожу и все тело.
• Косметическая промышленность давно нашла применение тамаринду, извлекая экстракт из его плодов. Изготовление очищающих, питательных средств по уходу за кожей на основе фруктов.

Масло

Семена плодов тамаринда нашли применение в производстве янтарного эфирного масла. Благодаря своим целебным свойствам он активно используется в народной медицине, а также в косметике. 100% масла получают путем прямого прессования семян.

Полезные свойства масла:

1. Благотворно влияет на иммунную систему человека, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов в составе фрукта.
2. Улучшает работу пищеварительной системы.
3. Благодаря ароматическим компонентам он успокаивает, тонизирует и нормализует кровяное давление.
4. Используется в качестве антисептика.
5. Эффективен как антгельминтик.
6. Используется при дизентерии.
7. Облегчает боль в суставах и спине.
8. Увлажняет кожу. Добавляется в кремы, лосьоны, маски и другие продукты.
9. Используется в кулинарии для придания блюдам пикантного вкуса и аромата, как приправа и приправа.

Размножение Тамаринда Бонсай

Семенами

Свежие семена Тамаринда имеют 100% всхожесть. Поверхность семян довольно твёрдая, но их обязательной скарификации делать не требуется. Просто перед посевом на сутки замочите их в тёплой воде. Используйте для этого термос.

Для роста, саженцам Тамаринда необходимо хорошее освещение. Если нет возможности обеспечить досветку фитолампой, проращивайте семена не ранее середины апреля и не позднее середины августа.

Корневая система у Тамаринда поверхностная. При выращивании в одной посуде корни сильно переплетаются и разделить растения становится проблематично. Поэтому выращивайте рассаду в отдельных ёмкостях. Исключение – это заранее запланированное выращивание нескольких растений в одной композиции, без последующего разделения.

Для посева используйте слабокислый, питательный грунт. Из готовых грунтов выбирайте почву с маркировкой «Для цитрусовых растений».

Простерилизуйте субстрат при помощи высоких температур, чтобы избежать инфицирования молодых растений. Можете также применить химическую обработку грунта, используя фунгициды и инсектициды.

Посейте семена на глубину около сантиметра. Затем присыпьте влажным грунтом и накройте стеклом или прозрачной плёнкой. Во время проращивания на поверхности стекла или плёнки образуется конденсат. Это явление не представляет опасности для ростков.

Используйте тёплое место для проращивания. Защитите от сквозняков и полуденных лучей солнца. Солнечные лучи должны попадать на саженцы только утром и вечером.

Первые всходы появятся примерно на десятый день. С этого момента начинайте закаливание саженцев, всё чаще их проветривая. Через неделю оставляйте саженцы на ночь без укрытия.

Черенками

Кроме семенного, используется вегетативное размножение Тамаринда. Используйте здоровые черенки размером 10-15 см. С нижней части черенка удалите листву, оставляя 2-3 листа вверху.

Для каждого черенка используйте отдельную ёмкость. В слабокислый питательный грунт добавьте песок.

Черенки поместите в грунт вертикально на глубину до 4 см, опрыскайте и накройте прозрачным пакетом. Прорастание займёт около месяца. В течение этого периода обеспечьте черенкам высокую влажность.

Если на поверхности грунта образовалась плесень, снимите укрытие, чтобы просох верхний слой грунта.

2.Тамаринд — уход в домашних условиях

Для поддержания компактной формы, боковые побеги можно укоротить до 20 — 40 см. длины в середине лета. 

2.1.Выращивание тамаринда из косточки 

Тамаринд размножаются черенками или семенами. Период прорастания составляет всего несколько дней. Тем не менее, растения, выращенные из семян потребуют большого отрезка времени для цветения. По этой причине, цветоводы предпочитают растения, полученные из черенков или с помощью прививки – они зацветают в возрасте 4 — 5 лет.

2.3.Пересадка тамаринда 

Ежегодно весной по мере роста в горшки большего объема. Крупные кадочные растения нуждаются в ежегодной замене верхнего слоя грунта на свежий. 

2.4.Грунт 

Тамаринд хорошо приспосабливается к большинству типов грунтов. Он может расти в довольно бедных почвах, но предпочтение отдает плодородным, влажным, хорошо дренированным субстратам со слегка кислым рН. 

2.5.Температура

Подходит обычная комнатная температура в течение всего года. При понижении температуры растение может сбросить листья.

Яркое освещение способствует обильному цветению, растения выглядят более крепкими и здоровыми. 

2.7.Удобрение

 Подкармливают 2 раза в месяц в период вегетации удобрениями с низким содержанием азота и высоким – калия и фосфора. Осенью и зимой частоту подкормок можно снизить до 1 раза в месяц или прекратить их вовсе до весны.

2.9.Полив

Нуждается в большом количестве воды в период роста – поддерживайте грунт равномерно влажным. В зимний период покоя поливы сокращают. 

2.10.Болезни и вредители 

Избыточное содержание азота в подкормках заставляет тамаринд обильно наращивать зеленую массу в ущерб цветению Листовые пятнистости, вирусные заболевания. Насекомые — вредители — тля, паутинный клещ, мучнистые червецы, щитовки.

Насекомые — вредители

Название насекомого	Признаки заражения	Меры борьбы
Мучнистый червец или войлочник	Поверхность листьев и побегов покрывается пушисты ватообразным белым налетом. Растения отстают в развитии	Народные средства: опрыскивание мыльно — спиртовым раствором. Хорошо проявили себя настой табака, чеснока, клубней цикламена, спиртовые обработки, аптечная настойка календулы. Химические средства: раствор зеленого мыла, Актеллик, Фитоверм.
Паутинный клещ	Малозаметная паутина на листьях, пожелтение и опадание листвы при обширном поражении. Поверхность листовых пластин становится мертвой и покрывается небольшими трещинками. Развитие растений замедляется.	Народные способы. Растения можно промыть под душем и оставить в ванной комнате во влажной атмосфере на полчаса. Облучение ультрафиолетовой лампой каждую неделю в течение 2 минут. Химические препараты на основе пиретрума, серные порошки, Фитоверм, Актеллик.
Тля	На листовых пластинах появляются клейкие капельки, листовые пластинки сворачиваются и деформируются, нежные бутоны и молодые листочки чахнут. На верхушках побегов, бутонах или нижней стороне листовых пластин можно заметить колонии насекомых. Цветки пораженных тлей растения могут стать деформированными.	Народные способы: настой крапивы, отвар листьев ревеня, полыни, мыльный раствор, настой табака и одуванчика, лука, бархатцев, тысячелистника, пижмы, опудривание девесной золой. Химические препараты: Серные порошки, обработка зеленым калийным мылом зеленой массы без попадания в грунт, Децис, Актеллик, Фитоверм.
Щитовка и ложнощитовка	Клейкие капельки  на листьях, желтые небольшие пятна на поверхности листовых пластин. При большом распространении щитовки способствуют высыханию и опаданию листьев. Цветы замедляют свое развитие	Народные методы борьбы. Опрыскивание мыльно — спиртовым раствором. Личинки щитовки не любят настоя чеснока, также используют средства на основе пиретрума. Химические препараты. Фитоверм, Актеллик, Фуфанон.

• Мучнистый червец

• Паутинный клещ

• Тля

• Щитовка

Альтернативные варианты

Не всегда индийский финик тамаринд есть под рукой – возможно, вы не смогли его купить или он неожиданно закончился на кухне. Нашли ингредиент в рецепте – поищите достойную альтернативу! Мы подобрали несколько классных вариантов, вам остается только выбрать подходящий.

• Перемешайте сок лимона и лайма с сахарным песком, лучше использовать тростниковый сахар. В большинстве блюд это сочетание выступает достойной альтернативой;
• Порошок манго. Его можно купить в магазинах индийских продуктов – он обладает схожим кисло-сладким привкусом. Стоит запомнить, что количество добавляемого ингредиента нужно увеличить в полтора раза соответственно количеству тамаринда;
• Гранатовый сироп – добавляйте в пропорции один к одному;
• Мармелад из цитрусов – если вы нашли натуральную сладость, смело измельчайте ее и добавляйте в блюдо, вкус будет максимально похожим. К тому же, это очень дешевая замена;
• Манговый чатни;
• Уксус, смешанный с сахаром – желательно брать наименее концентрированный сладкий продукт. Лучше используйте виноградный или яблочный, подойдет и белый уксус.

Но все-таки попробуйте купить настоящий сладкий тамаринд – вы будете приятно удивлены! А теперь пора обсудить пользу и возможный вред продукта, ведь без этой информации не обойтись.