Лимонник лимонный пирог

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить лимонник классический, важно следовать рекомендациям, а также знать, какие продукты, и в каком количестве можно добавить в рецепт, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Советы:

Советы:

1. Мякоть лимона следует соединять с сахаром в момент непосредственного выкладывания на тесто (так она останется более густой).
2. Чтобы получилась на пироге румяная корочка необходимо смазать верх десерта взбитым яйцом, перед тем как отправлять его в духовой шкаф.
3. Если полить лимонник глазурью, то он станет еще слаще. Для приготовления глазури нужно выдавить сок ½ части лимона и смешать с 6 ст.л. сахарной пудры.
4. Сладость классическому пирогу придает правильно подобранный сорт лимона, менее горькие для рецепта – узбекские с тонкой шкурой.

Пирог из песочного теста с лимонной начинкой в духовке

Тесто для этого пирога мы будем готовить песочное. Его отличает легкая, рассыпчатая текстура, так что лимонный пирог на нем получается наивкуснейшим! А с лимонной начинкой внутри он будет просто таять во рту! Пошаговый рецепт позволит приготовить его быстро и без хлопот.

Ингредиенты:

для теста:

• Сливочное масло — 150 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Разрыхлитель для теста — 1 пакетик
• Сахарный песок — 100 г

для начинки:

• Лимон — 1 шт.
• Сахарный песок — 130 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 г

Пошаговое приготовление:

1. В просеянную через сито муку добавим сахар и перемешаем сыпучие компоненты.
2. Далее следует — размягченное, нарезанное кусочками сливочное масло.
3. Его начнем смешивать с мукой сначала вилкой, а потом руками до состояния крошки.
4. Вбиваем в мучную крошку яйцо. Замесим эластичное, мягкое и пластичное песочное тесто. Завернем его в полиэтиленовую пленку и уберем на время в холодильник.
5. Тем временем займемся приготовлением лимонной начинки для пирога. Лимон помоем, разрежем пополам и выжмем при помощи специального сепаратора для цитрусовых или соковыжималки сок.
6. Выливаем лимонный сок в сотейник, ставим его на малый огонь. Добавим нарезанное маленькими кусками сливочное масло, сахар и яйца. Все хорошо перемешаем до однородной структуры, до загустения массы. Лимонная начинка для песочного пирога готова.
7. Разъемную форму выстелем пекарской бумагой.
8. Достанем тесто из холодильника. Две трети теста отделим, а одну треть пока отложим. Одну из частей равномерно распределим по дну формы и сделаем бортики.
9. Затем выльем лимонную начинку и равномерно распределим ее по тесту.
10. Из оставшегося теста раскатаем овал (толщина теста около 3 мм) и нарежем его на полоски толщиной 1-1,5 см.
11. Используем полоски из песочного теста для оформления пирога, выкладывая их сеточкой сверху.
12. Проделаем так, пока вся начинка пирога не закроется сеткой.
13. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться до зарумянивания — на 30-35 минут.

14. Лимонный песочный пирог полностью готов, оставьте его немного отдохнуть. Потом аккуратно извлеките из формы, освободите изделие от пекарской бумаги.

Варианты начинок. А чтобы вы добавили в этот пирог?

Уверена, даже одного прочтения рецепта хватит, чтобы буквально ощутить привкус лимона во рту) Но что, если лимонник приготовить с другими начинками? А давайте посмотрим, какие у нас есть варианты:

1. Лимон с другими продуктами.
2. Лимонник без лимона.

Какие фрукты/ягоды могут дополнить лимонную начинку? То есть, вместе с лимоном можно положить:

• Цитрусовые. Вся линейка: мандарины, лайм, грейпфрут, апельсины. Конечно же, и смесь цитрусовых тоже будет очень вкусно и оригинально «смотреться» в пироге.
• Ягоды и фрукты. И тут практически все ягоды могут составить с лимоном отличную композицию, и тропические, такие, как киви или фейхоа, и наши, малина, крыжовник. А вот с фруктами есть ограничения. Подойдут абрикосы, вишни, груши и сливы.
• Сыры. Мягкие сливочные и творожные сыры.
• Сухофрукты. Изюм, курага и другие. Только их нужно заранее распарить, а при необходимости нарезать на кусочки или перекрутить вместе с лимоном в мясорубке.
• Орехи. Их можно измельчить или целиком вмешать в начинку.
• Мята.
• Имбирь.

Если у вас не оказалось в доме лимонов, приготовить лимонник можно и без него. Сделайте начинку из цитрусовых, яблок, вишни или джема. Возможно, получится не так ярко, но исправить это помогут пряности. Еще одна начинка – это крем. Но в этом случае выпекается отдельно тарт. В готовый тарт помещается крем и нужно пирог подержать в горячей духовке 10 минут. Останется ли верх лимонника открытым, или сделать шапочку, решать вам. Я только оглашу рецепт крема и покажу варианты верха такого лимонника.

Ингредиенты:

• Молоко (жирное) – 400 мл;
• Яичные желтки – 5 шт.;
• Сахар – 50 г;
• Крахмал – 50 г;
• Лимоны – 2 шт;
• Белок яичного желтка – 1 шт.;
• Сахарная пудра – 10 г.

Приготовление:

1. Молоко с сахаром ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Взбиваем желтки до легкой пены.
3. Добавляем во взбитые желтки крахмал и пару ложечек теплого молока. Перемешиваем.
4. Яичную смесь выливаем в молоко и кипятим.
5. С вымытых и ошпаренных кипятком лимонов снимаем цедру.
6. Добываем лимонный сок (косточки с него удаляем).
7. Сок и мелко нарезанную цедру добавляем в молочную основу. Перемешиваем.
8. Взбиваем белок с сахарной пудрой и вмешиваем безе с кремом.
9. Крем, пока он еще теплый, поместить на тарт и поставить выпекаться пирог.

Открытые лимонные пироги можно сделать с шапочкой из меренги. Например, если взять вышеприведенный пирог с кремом. Поверх крема отсадить небольшие куполки безе и так выпекать пирог. А можно готовый лимонник покрыть взбитыми сливками, курдом или сырным кремом. А если вы очень любите лимон, тогда можно сверху сделать шапочку из лимонного желе. Одним словом, лимонник – это открытое пространство для вашего творческого потенциала! Жду ваши варианты. Делитесь секретами и наработанным опытом. Это даст нам всем возможность расширить горизонты для создания новых, ярких вариантов лимонника. Я благодарна всем за щедрость и желание сделать сайт еще интересней и полезней всем его гостям и постоянным читателям!

С яблочным вареньем и миндальной крошкой

Для начинки:

• разрыхлитель – 5 гр;
• сахар – 75 гр;
• сливочное масло – 100 гр;
• пол лимона;
• миндаль – 40 гр;
• мука – 0,15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Смешиваем масло и сахар. Хорошенько все растираем.
2. Потихоньку насыпаем туда просеянную муку.
3. Получившееся тесто распределяем по противню и кладем в духовой шкаф на 15 минут.
4. Корж смазываем вареньем.
5. Отдельно соединяем муку и разрыхлитель (ингредиенты из колонки для начинки).
6. Обработайте кожуру на терке и цедру добавьте к основной массе.
7. Положите сливочное масло и миндаль.
8. Все смешайте и посыпьте получившуюся массу на верх пирога.
9. Запекайте еще 30 минут.

Слоеная выпечка с цитрусовым вкусом

Чтобы сделать пирог из слоеного теста, потребуется много времени, однако, полученный результат того стоит. Если десерт нужно испечь оперативно, можно воспользоваться готовым тестом из магазина. Для этого его освобождают от упаковки, размораживают, выкладывают в форму, а затем добавляют начинку. Мы же будем рассматривать вариант рецепта «с нуля».

Состав ингредиентов для теста:

• холодная вода — 300 мл;
• мука — 600 г;
• сл. масло или спред — 200г;
• 2 яйца;
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Состав ингредиентов для начинки:

• сахар — 300 г;
• апельсин — 2 шт.;
• лимон.

Способ приготовления:

1. В холодную воду добавляем уксус, яйцо, соль и взбиваем массу.
2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Делим его на две части.
3. Первую часть раскатываем в тонкий блин толщиной 3 мм, покрываем его половиной растопленного масла.
4. Вторую часть теста также раскатываем до 3 мм и накладываем на первый пласт. Края должны совпадать.
5. Смазываем второй пласт оставшимся маслом.
6. Сворачиваем тесто в рулетик, затем заворачиваем его в «улитку».
7. Полученную заготовку упаковываем в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
8. Вынимаем тесто, раскатываем «улитку» до 5-9 мм.
9. Теперь переходим к начинке. Снимаем с фруктов кожуру и режем их на мелкие кусочки.
10. Отправляем фруктовые дольки в блендер и делаем из них кашицу.
11. Пюре помещаем в кастрюлю, добавляем сахар, на медленном огне томим сироп до карамелизации. В качестве приправ можно добавить цитрусовую цедру, корицу или мускатный орех. Начинка должна быть густой, пастообразной.
12. Выкладываем тесто в смазанную форму в один слой.
13. Сверху помещаем начинку. Слоеные пироги обычно имеют довольно тонкую корочку, поэтому если форма небольшая, лучше сделать 2 порции и не перебарщивать с начинкой.
14. Для верха сделаем решетку: скатаем из теста полосочки, которыми крест-накрест закроем пирог.
15. Верх теста обработаем взбитым яйцом для образования золотистой корочки.
16. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.

Лимонный манник на кефире

Чтобы приготовить такой лимонный кекс на кефире и без яиц, не понадобится мука. Из названия ясно, что мучную основу заменяет манка. Это, конечно не классический бисквит на кефире, но в результате такой альтернативы получается вкуснейший и нежнейший лимонный пирог.

Ингредиенты:

• Манка – 2 стакана
• Кефир – 1,5 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 75 г
• Лимон – 1 шт
• Сода – 1 ч.ложка
• Вода – 100 мл

Как делать лимонный манник:

1. Указанное количество манной крупы заливают кефиром и дают ей набухнуть минимум полчаса.
2. Затем в загустевшую манку добавляют полстакана сахара и растопленное сливочное масло. Перемешивают массу.
3. Такой лимонник готовится с лимонной цедрой. Ее натирают на терке и вместе с содой добавляют в манку.
4. Приготовленное тесто выливают в форму и выпекают при 180 градусах. Этот простой пирог на кефире с лимонной цедрой можно приготовить и в мультиварке, благо функция «Выпечка» есть практически в каждой модели.
5. Когда лимонник на кефире испечется, его поливают лимонной пропиткой. Воду нагревают и растворяют в ней вторую половину сахара (некоторое количество по желанию можно заменить медом). Остужают сироп и вливают в него сок лимона, с которого была снята цедра.

Еще одна вариация лимонного пирога из песочного теста с меренгой

Этот изумительно вкусный, одновременно сытный и воздушный лимонный пирог станет чудесным завершением изысканного ужина.

Для основы понадобится:

• 150 г муки;
• около 75 г хорошего сливочного масла;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Для лимонной начинки:

• 3 крупных яйца;
• чуть больше стакана сахарной пудры (если нет в наличии пудры, допустимо взять обычный мелкий сахар) и 2 ст. л. для украшения готовой выпечки;
• 3 ст. л. муки;
• натертая цедра 1 лимона;
• 100 г лимонного сока.

Ход приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 180°.
2. Взбейте или порубите ножом масло, добавив в него сахарную пудру и муку, до состояния мелкой крошки (лучше воспользоваться кухонным комбайном или блендером).
3. Тщательно вымесите тесто.
4. Руками распределите его по дну и бортикам круглой формы. Часто-часто наколите вилкой (это делается для того, чтобы корж при нагревании не вздулся).
5. Выпекайте основу 12-15 минут до получения нежного золотистого цвета.
6. В это время соедините яйца, сахар, цедру лимона, лимонный сок, муку и взбейте все эти ингредиенты до однородного состояния.
7. Готовый крем аккуратно выложите на горячую основу.
8. Верните пирог в духовой шкаф еще примерно 20 минут, пока крем не пропечется и не станет твердым.
9. Оставьте готовый тарт в форме для запекания, чтобы он полностью остыл.
10. Готовую выпечку присыпьте сахарной пудрой и аккуратно нарежьте кусочками.

Важно:

• Чем качественнее и свежее масло, используемое для приготовления теста, тем тарт получится ароматнее и вкуснее.
• Лучше брать муку с более низким содержанием клейковины, например, цельнозерновую.
• Чтобы обогатить муку кислородом, можно просеять ее через металлическое сито (то же можно проделать и с сахарной пудрой).
• В замешивании теста особое значение имеет скорость (в идеале весь процесс должен занимать не более 30 секунд).
• Перед работой с песочным тестом следует хорошенько охладить руки, например, окунуть их в ледяную воду.
• Добавленные в муку мелко перемолотые орехи (кешью, грецкие, арахис, миндаль, фундук) придадут выпечке неповторимый аромат.
• Чтобы избежать деформации коржа, можно при выпекании заполнить его крупой (не забудьте предварительно застелить поверхность пергаментом).

Лимонный пирог из песочного теста

Это еще один рецепт наивкуснейшего пирога с лимоном. Песочное тесто всегда изысканно сочетается с кислинкой цитруса, поэтому уверена, что вы оцените этот рассыпчатый десерт по достоинству. Иногда готовят трехслойный лимонник из песочного теста. В нем делают третьим слоем белковый.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 2 стакана
• Яйца – 2 шт
• Лимон – 1 шт
• Сода – ¼ ч. ложки
• Соль – на кончике ножа

Как приготовить:

1. Сливочное масло предварительно выдерживают при комнатной температуре. Затем его перетирают в блендере вместе с сахаром (1 стакан) до появления белого цвета.
2. В сахарно-сливочную смесь добавляют соль, одно яйцо и белок от второго яйца. Все перемешивают в однородную массу. Сначала около двух минут песочное тесто вымешивают на маленьких оборотах, а затем еще 5-7 минут на больших.
3. На последнем этапе в массу порционно добавляют муку и соду. Еще раз включают блендер, пока тесто не приобретет однородную консистенцию.
4. Промытый и просушенный лимон натирают на крупной терке или пропускают через мясорубку. Кожуру с фрукта перед этим не снимают, а вот косточки обязательно удаляют. Добавляют в лимонную начинку стакан сахара. Делать это нужно в самый последний момент, чтобы цитрус не успел дать избыточное количество сока.
5. Из песочного теста раскатывают два коржа толщиной примерно в палец. На первый выкладывают лимон, перемешанный с сахаром, и очень аккуратно накрывают вторым пластом. Сверху пирог смазывают растертым желтком, оставшимся от теста.
6. Ставят полуфабрикат в духовой шкаф, уже нагретый до 160 градусов и выпекают до готовности. Пирог лимонник из песочного теста удобнее всего готовить в разъемной форме.

Наивкуснейший десерт с яблоками

Лимонный курд — крем, распространенный в Англии и Северной Америке. Пробуем ирландский вариант лимонника с курдом.

Состав — тесто:

• мука — 3 ст.;
• сахар — ¾ ст.;
• молоко — ¾ ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сливочный маргарин — 1 пачка (охлажденный);
• яблоки — 3 шт. (большие, с кислинкой);
• лимонный сок — от 1 плода;
• разрыхлитель — пакетик;
• соль, молотые гвоздика и мускатный орех — по желанию и вкусу.

Состав — курд:

• лимон — 1 большой;
• яблоки — 2 шт. (для 220 г яблочного пюре);
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — ¼ пачки;
• сахарный песок — 100 г.

Как делать тесто:

1. Муку, смешанную с разрыхлителем, специями и маргарин перетереть руками в крошку.
2. Ввести сахар и очищенные дольки яблок, смешанные с лимонным соком.
3. Взбитые с молоком яйца перемешать с мучной крошкой и яблоками.
4. Форму смазать маслом. Вылить туда тесто.
5. Печь при 200 градусах до золотистого цвета.

Как делать курд:

1. Яблоки почистить, покрошить, потушить и размять в пюре.
2. Лимон ошпарить кипятком, потереть цедру на терке, выжать сок (50 мл);
3. К яблокам добавить снятую цедру, сок, масло и греть на слабом огне до полного растворения.
4. Отдельно разбить яйца, добавив к ним половину яблочно-лимонной смеси и размешать.
5. Снова соединить обе части смеси и варить на слабом огне примерно 20 минут до загустения крема.

Формирование десерта:

1. Выложить теплый пирог на блюдо.
2. Обильно полить кремом и дать изделию пропитаться.
3. Дополнительно подать курд в креманке.

Как испечь лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой — выпечка необыкновенного вкуса. Это очень популярный пирог, встречающиеся в меню многих кафе и ресторанов. Но и в домашних условиях ничто не может помешать приготовить это великолепное лакомство. Добавление в начинку лимонного сока и натертой цедры корки цитрусов, придает неповторимый вкус и аромат готовой домашней выпечке.

Ингредиенты:

для теста:

• 3 ст. муки (250 мл)
• 0,5 ст. сахара (250 мл)
• 2 яйца
• 250 г мягкого сливочного масла
• 0,5 ч. л. пищевой соды или разрыхлителя

для начинки:

• 10 г — желатина
• сок от 3 лимонов
• 6 ст. л. — сахарной пудры
• 2 ч. л. — кукурузного или картофельного крахмала
• 1 ч. л. — тертой лимонной цедры
• 3 яйца

для меренги:

• 2 шт. — сырых белка
• 1,5 ст. — сахарного песка (250 мл)

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления теста. Смешаем все ингредиенты: просеянную муку, сахар, яйца, разрыхлитель, сливочное размягченное масло. Замесим тесто однородное и эластичное.
2. Раскатаем его в пласт и выстелим им форму для выпечки.
3. Поставим выпекать на 15 минут в разогретой до 200 °С духовке. Затем выключим духовку, вынем пирог, чтобы он немного остыл.
4. Следующий этап: приготовление кремовой начинки. Натрем 1 чайную ложку цедры с одного вымытого лимона.
5. Выжмем из лимонов сок,  пропустив их через соковыжималку, и процедим его.
6. Желатин замочим в 50 мл теплой воды, добавим туда же лимонный сок и 3 ст. ложки сахарной пудры. Поставим подогревать на водяной бане до растворения желатина. Затем дадим смеси остыть.
7. Крахмал размешаем с 2 ст. ложками воды и добавим в лимонно-сахарную смесь.
8. Желтки отделим от белков. Белки пока поставим в холодильник.
9. Взобьем желтки и соединим их с лимонно-сахарной смесью.
10. Поставим смесь подогреть до загустения. Но не кипятить!
11. Добавим в лимонно-сахарную смесь цедру, охладим.
12. Введем взбитые белки с оставшейся сахарной пудрой.
13. Смажем кремовой начинкой пирог и поставим в холодильник.
14. Последний этап — приготовление меренги. Отдельно приготовим меренги для украшения. Взобьем белки с сахаром до устойчивых пиков. С помощью кондитерского шприца (или просто ложкой) выдавим их на противень и высушим в духовке при 100 °С в течение 40-60 минут.

Надеюсь, подборка рецептов лимонного пирога была интересной и вы подобрали для себя лучший вариант, чтобы отведать этот необыкновенно нежный и вкусный кулинарный десерт.

На дрожжевом тесте

Такой пирог с лимонной начинкой готовится из песочно-дрожжевого теста, поэтому после выпекания он надолго сохраняет свою мягкость.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 2 крупных лимона;
• 1 ст. белого сахара;
• 125 мл питьевой воды;
• 1 щепоть мелкой поварской соли
• 200 г сладкосливочного масла;
• 10 г сухих (скорых) дрожжей.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваются просеянная мука, мягкое масло и соль. Все перетирается в крошку.
2. В теплой подсахаренной (1 ч. л. кристаллов) воде разводятся дрожжи, оставляются на четверть часа и вливаются в мучную крошку.
3. Замешивается однородное по консистенции тесто, прикрывается крышкой и оставляется на 40 минут для подъема.
4. Увеличившийся в объеме шар делится на 2 части, где одна немного больше второй.
5. Больший ком раскатывается по размерам формы для выпечки так, чтобы получились бортики высотой 1,5–2 см. Толщина пласта – 3-4 мм.
6. Тесто выкладывается в форму, застеленную пергаментом.
7. Лимоны моются, ошпариваются кипятком и пропускаются через мясорубку. Затем к измельченным фруктам добавляется сахарный песок, масса перемешивается.
8. Начинка равномерно распределяется по коржу.
9. Вторая часть теста раскатывается в ласт с толщиной 3-4 мм и укладывается на начинку.
10. Края плотно прищипываются. Острым ножом делаются небольшие проколы в верхнем корже.
11. Заполненная форма ставится в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Изделие выпекается 30-40 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Остывший тарт посыпается сахарной пудрой, разрезается и подается к столу в порционных тарелках.

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Как готовить наивкуснейший десерт на дрожжевом тесте

Оставим пока песочное тесто в покое. Да, оно более часто используется для данного вида пирога. Но есть любители лимонника на дрожжевом тесте. Вот и займемся его приготовлением.

Для теста возьмем:

• дрожжи сухие — 7 г.,
• 65 г масла сливочного,
• 200 мл молока,
• муки — 3 стандартных стакана,
• 4 ст. л. сахара,
• соль — 0.5 ч. л.

В начинку пригодятся:

• плод лимона,
• 4 ст. л. сахара.,
• яйцо.

Начнем с замешивания основы для теста.

Стакан молока нагреваем на плите, не доводя до кипения. И в нем растворить масло. Остужаем его до комнатной температуры.

В глубокой миске смешиваем дрожжи, сахар, муку, соль. Все перемешиваем.

Выливаем в сухую смесь остывшие жидкие ингредиенты.

Остается замесить тесто, не прилипающее к ладоням.

Накрываем его полотенчиком и забываем на 2 часа в тепле. Затем вспоминаем его и бежим обминать нашу растущую радость. Чтобы потом еще раз забыть про нее на час.

В качестве наполнения выступит красивый и яркий лимон. Нарезаем его на доли и извлекаем косточки. Стараемся убрать все, потому что готовой начинке они придают горечь. В чашу блендера кладем лимон и половину стакана сахарного песка.

Измельчаем массу и вбиваем яйцо. Перемешиваем все вместе.

Последний часик прошел и нам пора раскатывать тесто. Его получилось не много.

Форму для выпечки смазываем маслом и дно выстилаем нашим тонким пластом теста. Обязательно формируйте бортики. Срезаем то, что вылезло за края формы.

Затем внутрь выливаем ароматную начинку.

Поверх пирога украшаем полосками срезанного теста. Можно сплести из них узор, а можно просто выложить их «клеточками» перпендикулярно друг другу. Это на ваше усмотрение.

Выпекаем угощение в духовом шкафу при 200 градусах до образования золотистой корочки.

Открытый пирог с лимоном

Нежный кисло-сладкий десерт из мягкого песочного коржа и лимонно-сливочной начинкой покоряет с первого кусочка.

Ингредиенты для теста:

• 3 яичных желтка;
• 250 г пшеничной муки в/с;
• 2 ст. л. воды;
• 120 г сладкосливочного масла;
• 75 г пудры сахарной.

Для сливочно-лимонной начинки:

• 2 ст. л. цедры;
• 5 яиц;
• 100 мл свежевыжатого сока лимона;
• 100 мл свежих сливок;
• 150 г пудры сахара;
• 10 г стружки кокоса (по желанию).

Приготовление:

1. В глубокую миску ложатся два яичных желтка, мягкое масло, сахарная пудра и просеянная пшеничная мука. Все составляющие перетираются в крошку.
2. В массу вливается вода, после чего замешивается тесто, обворачивается пищевой пленкой и помещается в холодильную камеру на час.
3. Дно и бока формы обмазываются кусочком масла.
4. Охлажденный ком раскатывается в пласт, который выкладывается в форму, не забывая сформировать бортики с высотой до 2 см.
5. Заготовка ставится в морозильную камеру на полчаса.
6. Духовой шкаф разогревается до 180 °C.
7. На замороженное тесто ложится чистая тканевая салфетка, сверху кладется импровизированный груз из семян фасоли или гороха. Корж выпекается в течение 20 мин.
8. По прошествии времени форма достается, из нее убирается ткань с грузом, после чего ставится обратно и печется еще четверть часа.
9. Горячий корж обмазывается слегка взбитым желтком одного яйца и ставится в духовой шкаф еще на одну минуту.
10. В чашу блендера помещаются яичные желтки, цедра и сахарная пудра. Все ингредиенты соединяются до однородности. После чего к ним вливается лимонный сок со сливками, все хорошо взбивается и выливается на корж.
11. Тарт ставится в духовой шкаф и выпекается в течение 45 минут.
12. Готовый десерт оставляется в форме для остывания примерно на 2 часа. Затем достается, посыпается стружкой кокоса и разрезается на порционные куски.

Приятного чаепития!

Тертый лимонный пирог (постный рецепт)

Те, кто соблюдает Пост или придерживается строгого вегетарианского рациона, могут приготовить в домашних условиях постный вариант вкусного десерта. Его готовят без яиц, без сливочного масла и без сметаны. Сделать постный лимонник можно по-быстрому. В готовом виде он будет выглядеть великолепно благодаря тому, что пирог тертый.

Ингредиенты:

• Мука – 450 г
• Сахар – 150 г
• Растительное масло – 90 мл
• Лимон – 1 шт
• Сода – 1 ч.ложка

Приготовление:

1. Лимон, освобожденный от косточек, измельчают любым способом: на мясорубке, терке или в блендере. Добавляют к пюре растительное масло и сахар.
2. Следующим компонентом следует сода. Она будет погашена кислым соком, поэтому смесь быстро побелеет при смешивании.
3. Далее в массу подсыпают пшеничную муку, постепенно вымешивая ее до однородного состояния.
4. Тесто делят на две примерно одинаковые части. Первую раскатывают в пласт на пергаментной бумаге. Вторую натирают на крупной терке. Получившиеся крошки засыпают поверх раскатанного сочня.
5. Выпекают постный пирог с лимоном при 180 градусах до золотистого оттенка. На это потребуется около 20 минут.
6. Готовую выпечку можно дополнительно украсить сахарной пудрой. В жизни так же ка и на фото тертый пирожок с лимончиком смотрится эффектно.

Рецепт лимонного дрожжевого пирога с кремом

Ароматная и нежная дрожжевая основа хорошо гармонирует с начинкой из сливочно-творожного теста. Тонкая основа пропитывается лимонной и апельсиновой цедрой, что добавляет десерту отменный запах и привкус.

Данное формирование сладости принято называть гармошкой.

Состав ингредиентов

Состав:

Тесто	Начинка	Глазурь	Дополнительные продукты
160 мл молока	цедра 2 лимонов	140 г сливочного творожного сыра	5 г постного масла
20 г сухих быстродействующих дрожжей	цедра 1 апельсина	100 г сахарной пудры
2 яйца	100 г сахара	40 г сока лимона
400 г муки	60 г сливочного масла	36 г молока
Щепотка ванилина
60 г сливочного масла
2 г соли
100 г

Пошаговое приготовление

Рецепт:

1. В посудине необходимо соединить яйца с сахаром и солью, взбить продукты венчиком, добавить теплого молока и еще немного взбить.
2. После нужно соединить просеянную муку с дрожжами, ванилином, мягким сливочным маслом и замесить основу, накрыв ее после для увеличения в объеме.
3. Далее следует приготовить начинку – используя терку натереть цедру лимонов и апельсина, ввести сахар, смешать ингредиенты и отложить настаиваться.
4. Для приготовления пирога используется прямоугольная форма 11х30, которую нужно устелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
5. Готовое тесто увеличивается в 2-3 раза, поэтому его нужно немного умять.
6. После основу следует раскатать в форме прямоугольника примерно 50х30, смазать тесто топленым сливочным маслом, сверху смесью цедры и сахара, и оставить немного постоять до остывания масла.
7. Затем тесто необходимо нарезать на 5 одинаковых полос размером 30х10 см, сложить их в стопку, а после снова разрезать, но уже на 6 частей размером 10х5 см.
8. Полученные стопки теста следует уложить в форму ровным срезом вверх, накрыть тесто и дать немного постоять для увеличения (оно должно разойтись в 2 раза).
9. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов и выпекать пирог примерно 45 мин. Готовый десерт нужно вынуть из духового шкафа и не доставать из формы 10 мин.
10. Для приготовления крема следует соединить сливочно-творожный сыр с сахарной пудрой, молоком и лимонным соком, перемешать. Готовым кремом требуется покрыть верх десерта, остудить его еще чуть-чуть и можно подавать к столу.

Нежный вариант с меренгой

Лимонный пирог с меренгой особо ценится сладкоежками за освежающий вкус цитрусового курда.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки в/с;
• 110 г масла сливочного;
• 1 ч. л. обычного сахара;
• 2 ст. л. питьевой сильно охлажденной воды;
• 1 щепоть морской соли.

Для лимонного курда:

• 4 яичных желтков;
• 300 г белого сахара;
• 120 г крахмала (желательно кукурузного);
• 340 мл фильтрованной воды;
• 100 мл сока свежевыжатого лимона;
• 25 мл сока спелого апельсина;
• 2 ст. л. цедры;
• 75 г сливочного масла.

Для меренги:

• 170 г пудры сахара;
• 4 яичных белка.

Приготовление:

1. В жаропрочной посудине смешиваются составляющие для лимонного курда. Смесь варится на медленном огне при постоянном помешивании до густой однородной консистенции.
2. В отдельной чаше смешиваются ингредиенты для теста. Комок обворачивается пищевой пленкой и ложится в холодильную камеру на полчаса.
3. От охлажденного шара отделяется небольшая часть для бортика, остальное тесто формируется в пласт. Для удобства корж раскатывается на пергаменте, вырезанном по размеру дна формы для выпечки, а затем выкладывается вместе с бумагой.
4. Бортик формы закрывается пергаментом, сверху накладывается борт из теста.
5. Корж накалывается в нескольких местах вилкой и ставится на четверть часа в морозильную камеру.
6. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. На мерзлый пласт стелется жаропрочная салфетка, сверху насыпаются семена гороха или фасоли. Форма ставится выпекаться на 15 минут.
7. В глубокой миске взбиваются белки. В процессе небольшими порциями вводится сахарная пудра.
8. На остывшую основу равномерным слоем ложится цитрусовый курд, поверх которого при помощи кондитерского мешка распределяются взбитые белки.
9. Десерт ставится в духовку для выпекания на полчаса.
10. Готовое кондитерское изделие остужается, вынимается из формы и ставится на 2-3 часа в холодильную камеру.