5 простых рецептов засолки лисичек в домашних условиях

Надо ли вымачивать лисички перед засолкой

Относительно этого этапа подготовки существует два противоположных мнения. Часть грибников считает, что вымачивать нужно те виды, которые содержат горечь, например, грузди, лисички же можно есть даже сырыми. А учитывая то, что в них никогда не бывает червей, то выдерживание в соляном растворе тоже теряет смысл.

Согласно другим рецептам приготовления на зиму, соленые грибы лисички обязательно нужно вымачивать сутки перед отвариванием. Предварительно производят калибровку собранного продукта. Маленькие грибы быстрее впитают в себя ароматы и добавки, поэтому их лучше готовить отдельно от средних. Крупные – вообще не принято солить, они больше пригодны для замораживания или жарки. Откалиброванный сбор заливают рассолом, состоящим из:

• 10 г поваренной соли;
• 1 л воды;
• 2 г лимонной кислоты.

Внимание! Если нужно больше жидкости, количество ингредиентов увеличивают с соблюдением изначальных пропорций. В кислом растворе заготовку солят 24 часа

Особенности использования мультиварки и скороварки

Грибы подвергаются предварительной обработке независимо от того, как их планируется отваривать. Если по каким-то причинам не хочется прибегать к традиционному варианту температурного воздействия, можно попробовать один из следующих:

В мультиварке. Свежие, размороженные или вымоченные компоненты выкладываем в чашу мультиварки, заливаем водой в пропорции 1 к 2. Немного присаливаем и закрываем крышку. Варим заготовки на режиме «Выпечка» в течение 30 минут. К сожалению, при таком подходе невозможно удалять пену, поэтому у конечного продукта может появиться неприятный привкус. Лучше использовать специальную корзинку для приготовления компонентов на пару. В этом случае в чашу прибора заливается немного воды, выставляется режим «На пару», таймер запускается на 40 минут.

В скороварке. Подготовленные грибы выкладываем в чашу прибора, солим, добавляем специи. Можно дополнительно ввести немного нарезанного лука и щепотку лимонной кислоты для вкуса. Закрываем крышку, устанавливаем таймер на 15 минут. Готовый продукт остается откинуть на дуршлаг и дальше использовать по назначению.

Предлагаем ознакомиться Про гусеницу и яблоко (Киселёва Анастасия) / Проза.ру

Некоторые хозяйки варят лисички, да и другие грибы, в микроволновке. Вариант не очень хлопотный и довольно быстрый, но подбирать время воздействия придется самостоятельно, в зависимости от объема обрабатываемого продукта и мощности прибора.

Лисички – красивые, вкусные и яркие грибы. В пищу можно употреблять лисички настоящие, а также их сходные виды – бархатистые, граненые и ежевик желтый. При благоприятных погодных условиях первый урожай можно собрать уже в начале июня. В теплых регионах сезон продолжается до глубокой осени. Лисички никогда не встречаются в одиночку, они обязательно вырастут большой группой.

Особенностью этого вида является своеобразная ярко-оранжевая окраска, напоминающая цвет шерсти лисицы. В зависимости от условий окружающей среды и интенсивности солнечного света, оттенок окраски меняется от светло-желтого до коричневого и насыщенного оранжевого.

У молоденьких грибов ножки почти нет, по мере роста она становится более выраженная, а шляпка приобретает волнистость. Мякоть упругая, не рассыпается, имеет приятный специфический запах. Ножка цельная, постепенно переходит в шляпку.

Свежие лисички

Горячий способ приготовления

Солить горячим методом удобно, если хочется попробовать продукт на следующий день. Чтобы солить лисички именно так, рекомендуется использовать:

• полкилограмма свежих грибочков;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лаврушки;
• 4 гвоздики
• 2 ч. л. соли;
• чёрный и душистый перец горошком.

Чистые грибочки положить в ёмкость с водой, доведённой до кипения. Насыпать одну ложечку соли и специи. Варить четверть часа, постоянно помешивая. Сваренные грибы выкладываем в другую посуду, досаливаем, кладём порезанный чеснок. Заливаем этим же рассолом, так чтобы наши грибки немного скрывало. Уплотняем тяжёлым гнётом. В прохладное место нужно убрать, когда остынет рассол. На другой день продукт уже можно пробовать, но если, ещё тёплые грибочки, уложить в банки и закрутить, то они будут храниться всю зиму.

Лисички маринованные

Маринование считается надежным, безопасным и привлекательным видом консервации. Справиться с этим способом под силу даже не совсем опытной хозяюшке, если обладать старанием и безукоризненным выполнением общих правил. Однако, небрежное мытье банок или отсутствие должной скрупулезности при отмеривании ингредиентов способны свести на нет все усилия, и маринованные грибочки придется просто выбросить.

Чтобы заготовки хранились долго — грибы нужно хорошо очистить от разного мусора

Перед началом приготовления лисички следует очистить от травинок, хвои и прилипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и тщательно вымыть чистой прохладной водой

Сложив в кастрюлю, залить их водой и варить, убирая пену и осторожно помешивая. От момента закипания должно пройти 15 минут, затем грибы откидываются на вместительный дуршлаг

Для получения маринада в чистую воду положить сахар и соль, влить уксус и довести до активного кипения (маринад очень похож на тот, который используют для заготовки огурчиков без стерилизации).

Аккуратно опустив в раствор лисички, проварить их примерно 20 минут, после чего добавить желаемые специи и дать покипеть еще минут пять. Светлый и слегка тягучий маринад над опустившимися на дно грибочками — признак их готовности. Чтобы лисички благополучно простояли всю зиму, банки для консервации должны быть тщательно помыты и высушены. На дно их, по желанию, можно положить петрушку и чеснок, аккуратно заполнить баночки грибами и залить маринадом.

Баночки для консервации следует хорошо вымыть и простерелизовать

Если предполагается хранение маринованных грибов в холодном месте — можно крышки не закатывать. В противном случае следует стерилизовать банки с лисичками не менее получаса в кипящей воде. Однако, специалисты настоятельно советуют не закрывать баночки с грибами металлическими крышками во избежание отравления. Лучше использовать обычные пластмассовые и помещать заготовки в холодильник или погреб. Маринованными грибочками можно будет полакомиться через 25-30 дней, а хранить их рекомендуется не более года.

Рецепт маринованных лисичек

• грибы — 1 кг;
• вода — 100 мл;
• сахар — 1/2 ст. ложки;
• уксус 9% — 100-120 мл;
• соль — 1 1/2 ст. ложки;
• перец — 4 горошины;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 2 шт.

Количество перца, лаврушки и гвоздики может изменяться, согласно предпочтениям, а использование яблочного уксуса придает маринованным грибочкам особенный привкус.

В маринованные грибы обязательно добавьте зелень — она подчеркнет вкус лисичекСекрет! Если в процессе варки лисичек в маринаде добавить в кастрюлю 3/4 стакана растительного масла, вкус у грибочков будет совершенно неподражаемым!

Для тех, кто отрицательно относится к уксусу, существует возможность заменить его другим ингредиентом. Процесс приготовления аналогичен вышеописанному, только для получения маринада в воду, вместо уксуса, кладут 1 чайную ложку лимонной кислоты. Маринованные лисички возможно приготовить и без предварительного отваривания. В этом случае в кипящий маринад опускают промытые грибы и варят до желаемой готовности.

Тонкости правильной засолки лисичек

Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

• Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
• Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
• После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
• Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
• Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.

Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.

Шаги

1. Первым делом доведите до нужного состояния лисички. Если принесенные из леса грибы не слишком грязные, то просто аккуратно их почистите кисточкой и сполосните под краном.

В противном случае грибочки замочите в холодной воде на десять минут

Тем временем приготовьте рассол.

Для этого в отдельной емкости соедините воду с солью, а полученную жидкость прокипятите в течение трех минут.

Готовые лисички достаньте из кипятка шумовкой и выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода, а пока помойте и простерилизуйте баночки. Последнюю манипуляцию можно проводить любым удобным способом

Когда тара будет обработана, выложите на ее дно целые зубчики чеснока, маленькие луковицы и необходимые специи. Поверх уложенных в банки ингредиентов выложите вареные лисички, стараясь сильно их не утрамбовывать. Подготовленные заготовки полностью залейте горячим рассолом и накройте металлической крышкой

Теперь грибную закуску простерилизуйте. Для этого возьмите подходящую кастрюлю, застелите дно тканевым полотенцем, а на него установите банки. Залейте заготовки водой и прокипятите на небольшом огне от пяти до десяти минут.

Простерилизованные грибы герметично закатайте и переверните вверх дном. В таком положении оставьте их на сутки для остывания, а после перенесите в холодильник или прохладный погреб на хранение. Консервированные соленые лисички на зиму готовы

Приятного аппетита!

С наступлением осени хозяйки задаются вопросом как солить лисички на зиму в домашних условиях. Их интересуют рецепты, которые позволяют на продолжительное время сохранить любимое лакомство и придать ему неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2.5 кг.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода.
• Гвоздика – 5 шт.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавр – 3 листика.
• Растительное масло – 4 столовые ложки.
• Сахар и соль – по 2 столовые ложки.
• Уксус – 1.5 столовой ложки.

Приготовление:

1. Поставьте на плиту вместительную кастрюлю, влейте воду, всыпьте соль из расчета 1 щепотка на 1500 мл жидкости. Когда закипит, отправьте в кастрюлю лисички и проварите четверть часа, снимая пену. Достаньте грибы, ополосните водой и просушите.
2. Сделайте маринад. Отправьте в кастрюлю воду, специи, соль и сахар, измельченный пластинками чеснок и полукольца лука. Как закипит, проварите маринад несколько минут. Далее влейте масло и опустите в жидкость грибы. Через 10 минут влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
3. Пряные лисички выложите в подготовленные баночки, распределите маринад и закройте крышками. Оставьте банки под одеялом на 12 часов, затем спрячьте в холодильник.

Видео приготовление

Имея под рукой маринованные лисички, в любой момент за несколько секунд получится отменный гарнир к жареному картофелю или новогоднему салату .

Независимо от выбранного способа заготовки лисичек на зиму, для получения наилучшего результата советую придерживаться нескольких простых правил.

Перед засолкой обязательно сортируйте грибы по размеру

Средние или маленькие солите целиком, а крупные разрезайте на части, так как крупные экземпляры просаливаются дольше.
Уделяйте особое внимание удалению лесного мусора: листочков, травы. Процедуру по удалению песка облегчит использование старой зубной щетки

После подготовки ингредиенты обязательно промывайте в воде.
Замачивать лисички перед засолкой не обязательно, но если решили это сделать, используйте кисло-соленую воду. На литр воды возьмите 10 грамм соли и щепотку лимонной кислоты и подержите в жидкости грибы не менее суток, а перед засолкой их ополосните.
Для засола принято использовать каменную соль. Солить и мариновать грибы лучше в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. Глиняные и оцинкованные емкости не подходят.

В этих простых советах кроется секрет вкуснейших соленых лисичек. Все остальные действия определяются выбранным рецептом.

Икра: пошаговый рецепт

Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.

Для приготовления потребуется:

• грибы свежие – 1 килограмм;
• морковь – 350 граммов;
• лук репчатый – 250 граммов;
• масло подсолнечное – столовая ложка;
• соль и уксус – по вкусу.

Как готовить:

1. Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
2. Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
3. Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
4. Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
5. После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
6. Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
7. Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
8. После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.

Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды

Как вы уже догадались, сегодня мы будем мариновать лисички. Кстати, этот вид грибов получил такое название из-за своего цвета («лисый» означает «желтый» или «рыжий»).

А помимо засолки и маринования, их еще можно сушить и замораживать. Переходим к делу.

Для начала нужно подготовить все, что пригодится для приготовления хрустящей зимней закуски:

• Грибы (взвешивать в отварном виде) – примерно 2 л;
• На литр воды (для раствора) – полторы ложки соли и две сахара;
• 30 мл уксуса 9%;
• Несколько горошин душистого перца;
• 5-6 соцветий гвоздики;
• Пара листиков лаврушки.

Обработанные и чистые лисички погрузить в кипящую воду и покрыть посуду крышкой. Солить не нужно, только регулярно убирать пену. Уваривать в среднем 10 минут, потом переложить в другую посудину.

Осталось справиться с маринадом. В кипяток закинуть соль, сахар, влить уксус. Тут же отправить все это дело к грибам, внести специи и лавровый лист. Накрыть и разместить на плите.

Как только забурлит, убавить газ и варить 1 час, время от времени проверяя и помешивая. Кастрюлю держать прикрытой. Готовые грибочки разложить плотно по стерильным банкам, залить раствором, в котором они варились, и закатать под железные крышки.

Засолка лисичек горячим способом

Состав:

• лисички – 1 кг;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте грибы.
• В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
• Погрузите в нее лисички.
• Варите в течение получаса после закипания.
• Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
• Залейте горячим рассолом.
• Накройте и установите гнет.
• Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
• Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
• Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.

Как солить грибы лисички рецепт

Такая заготовка получается очень ароматной и вкусной, поэтом ее можно использовать в качестве самостоятельного блюда или в сочетании с простыми гарнирами. Заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски под спиртные напитки и перед обедом. При желании специй можно добавить немного меньше, а можно добавить и другие разновидности пряностей.

Необходимые ингредиенты:

• Лисички – 1 ведро (10 литров);
• Чеснок – 12 зубчиков;
• Лаврушка – 5-6 листочков;
• Гвоздика – 10 зонтиков;
• Перец – 10 горошин;
• Укроп – 5-6 зонтиков;
• Соль – 500 граммов.

Солить лисички рецепт:

1. Для начала нужно подготовить все необходимые специи. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками или на несколько частей. Зонтики укропа перебрать;
2. Мякоть не требует длительного вымачивания, в них нет ядовитых примесей, поэтому следует их только перебрать, почистить и помыть;
3. Теперь стоит разложить мякоть в отдельную кастрюлю, таким образом, чтобы их шляпки были обращены вниз;
4. Каждый слой мякоти обязательно пересыпается солью, причем соли должно быть много. Если соли будет недостаточно, то масса не будет выделять необходимое количество сока, а значит смесь не будет правильно готовиться. Массу залить кипятком, его не должно быть очень много, стоит учитывать, что сами плоды выделят сок и жидкости будет больше;
5. Грибы варят на протяжении 15 минут, если на поверхности массы образуется пенка, то ее необходимо сразу снимать;Потом жидкость из кастрюли нужно слить, а мякоть опять залить горячей водой и поставить варить на медленный огонь. В этот раз масса должна вариться около 20 минут;
6. Пока масса варится можно заняться банками, промыть их, простерилизовать, обсушить. Когда банки готовы их стоит перевернуть или накрыть крышками;
7. В отдельной емкости сварить рассол из воды, соли и специй. Раствору дают закипеть и снимают с огня;
8. Отваренные плоды нужно переложить в дуршлаг, даем стечь;
9. В банки укладываем послойно мякоть и чеснок, сразу заливаем кипящим рассолом;
10. Закатывать крышками необходимо сразу, пока масса не остыла. Переворачиваем банки крышками вверх и укутываем. Когда заготовка остынет, ее можно убирать на постоянное место.

Лисички соленые

Заготовка соленых грибов — наиболее распространенный метод, имеющий массу почитателей. Для него желательно иметь вместительную емкость — большую кастрюлю или бочонок. Для заготовки соленого деликатеса на зиму понадобится предпринять следующие шаги:

• лисички хорошо очистить от мелкого лесного мусора и помыть;
• опустить их в соленую кипящую воду и проварить 15 минут;
• откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой;
• на дно емкости насыпать несколько столовых ложек соли и поместить измельченный чеснок;
• уложить шляпками вниз первый слой грибов, все последующие пересыпать солью и чесноком;
• последний слой накрывается тарелкой или деревянным кругом, на которые кладется гнет.

Соленые лисички придутся по вкусу всем членам семьи

В таком виде грибы должны находиться около 30 дней. Соленый деликатес хранится в холодильнике или же погребе.

Внимание! Если по истечении нескольких дней станет заметно, что рассол не покрывает лисички, вес гнета следует увеличить!

Существует и другой рецепт приготовления соленых грибочков на зиму. Сваренные лисички можно складывать в стеклянные банки, пересыпая солью, листиками укропа и петрушки, горошинками душистого перца. Листики черной смородины придадут соленым лисичкам крепость, упругость и невероятно приятный аромат.

Самый простой способ приготовления

Классический или самый простой метод приготовления наиболее распространён из-за использования минимального количества ингредиентов.

Очень просто солить лисички по такому рецепту:

• кипятят воду, солят её, опускают очищенные грибы и варят, периодически помешивая;
• после 20 минут варки их вынимают, опускают в сито и промывают холодной водой;
• в приготовленной ёмкости, дно засыпают солью и выкладывают лисички слой за слоем ножками вверх;
• все слои необходимо солить, а чеснок положить по вкусу;
• сверху укладывают плоскую тарелку с прессом.

Продукт должен стоять при комнатной температуре в течение месяца со дня посола. В этот период пресс и тарелка могут окислиться, поэтому нужно промывать их в горячей, слегка солёной воде. Если за семь дней лисички не выделят собственную жидкость, можно добавить пресс. Готовый продукт убирают в холодильник или другое прохладное место.

Технология приготовления маслят

• Очищать от травинок и хвои маслята нужно сухими.
• Рекомендуется снимать верхнюю плёнку со шляпки, на вкус готового блюда она никак не влияет.
• Для маринования берите маслята, которые покрепче да покрасивее.
• Очищенные маслята нарезаем, те, что небольшие – пополам, а крупные – соломкой. Маринованные в банках грибы лучше смотрятся, когда они одинаковые.
• Нарезанные маслята заливаем подсоленной водой.
• Хотя маслята не из тех грибов, которые обязательно нужно вымачивать, всё же проделайте эту процедуру.

Увы, в наше время экология не в порядке, а грибы вбирают в себя из окружающей среды различные токсины. Кстати, предварительное замачивание позволит избавиться от нежелательных червячков. Кладём соль на 4 кг маслят 1 столовую ложку и оставляем на ночь. Утром воду сливаем.

• Заливаем наши маслята свежей подсоленной (1 столовая ложка) водой и ставим вариться.
• Варим 40 – 45 минут. Грибы при термической обработке очень сильно уменьшаются в объёме. Не рекомендуется добавлять новую порцию маслят в воду, где варилась предыдущая партия.
• Пока грибы варятся, можно заняться подготовкой банок, их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.

Маслята при варке любят пениться, поэтому нужно следить, чтоб не убежали.

Сваренные грибы вынимаем половником, отцеживаем через дуршлаг.

Маринованные маслята

Приготовление маринада:

• На 3 литра воды берём 150 гр. уксуса 9%
• 3 столовых с горкой ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 0,5 столовой ложки лимонной кислоты
• Лавровый лист
• Перец горошко
• Гвоздика

Все компоненты размешиваем и ставим кипятить.

• В закипевший маринад кладём первую порцию грибов и варим 15 минут.
• Затем накладываем их в банки, заливаем маринадом и закупориваем. В этот же маринад засыпаем следующую порцию грибов.
• Через пару дней блюдо готово. Подавайте к столу с луком, нарезанным кольцами и ароматным подсолнечным маслом.

Грибы – такие товарищи, насобираешь их два ведра и думаешь, вот грибов будет. А почистишь, рассортируешь, что-то отделишь для жарки, и останется – всего ничего. Работы с ними много, поэтому, если вы покупаете на рынке баночку маслят, и вам кажется, что слишком дорого, не удивляйтесь.Но мы не рекомендуем брать такой деликатный товар у незнакомых людей, приготовьте их лучше сами.

Консервация: методы и рецепты

Лисички солят, маринуют, сушат и жарят. В каком бы виде грибочки не заготовить, они порадуют вас зимой.

Соление лисичек

При засолке грибов применяют два способа соления- холодный и горячий.

Соление лисичек

Холодный способ: очищенные и хорошо вымытые грибы отварить в слабо подсоленном растворе в течении 10 мин., постоянно снимая пену. Откинуть их на решето и охладить холодной водой. Подождать, когда вода стечет. Грибы укладываем в подготовленную тару (можно использовать эмалированную кастрюлю) шляпками вниз, предварительно насыпав на дно слой соли и пряности. Грибы укладывают в 5-6 мм.

На 1кг кладется: 50 г соли, 1 шт. лаврового листа, 20г смородинового листа, 20г укропа, 3г нарезанного чеснока,1 лист хрена.

Уложенные грибы укрыть чистым полотном, поверх положить ошпаренный деревянный круг, а на него легкий гнет. Через сутки гнет снимаем, грибы перекладываем в стеклянную тару, сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место.

Горячий способ: при горячем засоле на 1 кг грибов берется:

• соли – 2 ст. ложки;
• лаврового листа -1 листик;
• перца горошком-3 шт.;
• гвоздики-3 шт.;
• укропа-5 г;
• лист черной смородины-2 шт.

В кастрюлю влить ½ стакана воды, добавить соль и поставить на огонь.  Когда вода закипит засыпаем грибы. Во время варки лисички аккуратно помешиваем, чтобы не пригорели и постоянно снимаем пену, варим в течение 15 минут.  Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляем подготовленные специи и варим еще минут 7. Лисички осядут на дно и рассол станет прозрачным, это говорит о готовности грибов.

Маринованные лисички всегда занимают почетное место за праздничным столом

Выложите в кастрюлю, пересыпая кусочками чеснока. Залейте горячим рассолом и на сутки поставьте легкий гнет. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в стерилизованные стеклянные банки, закрутите и, перевернув поставьте в прохладное место, накрыв покрывалом или другим теплым материалом. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов.

Предлагаем некоторые простые рецепты.

Лисички маринованные. Рецепт 1

• Лисички свежие (2 кг);
• Уксус 9 % (100 мл);
• соль (4 ч. л.);
• перец душистый горошком, лавровый лист;
• лимонная кислота (12 г).

Грибы перебрать, обрезать корешки, хорошо промыть и дать стечь воде.

Лисички маринованные

В кастрюлю наливаем 2 стакана холодной воды, добавляем 2 ч. ложки соли и 8г лимонной кислоты. В течение 30 минут варим грибочки на слабом огне, затем откидываем грибы на дуршлаг, а грибной отвар процеживаем через 4 слоя марли.

Дальше готовим маринад. В грибной отвар доливаем 1 стакан воды, 2 ч. ложки соли, уксус и 4 г лимонной кислоты. Все это кипятим.

В стерилизованную литровую банку (или 2 пол-литровых) кладем по 1 лавровому листу, 3 горошины горького и душистого перца, заливаем горячим маринадом, накрываем металлическими крышками. Банки ставим в кастрюлю с нагретой до 50 градусов водой и стерилизуем при слабом кипении 30 минут. После чего банки следует закатать и охладить, перевернув верх дном и укрыв покрывалом. После того как банки остынут, переворачиваем и храним в прохладном месте.

Лисички маринованные. Рецепт 2

• Лисички отварные (1кг);
• Уксус 9 % (50 мл);
• Соль, сахар (по 20г);
• корица, гвоздика. лавровый лист, укроп – (2г сухих пряностей).

Приготовленные грибы отвариваем в слабо подсоленной (20% воды от веса грибов) в течение 20 минут, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Бульон вылить.

Далее готовим заливку: берем 250 г воды, добавляем пряности и доводим до кипения. Кладем грибы, специи, соль и сахар и кипятим 15 минут. В конце варки добавляем 50г 9% уксусной кислоты. Банки (стерилизованные) закатываем крышками и ставим в прохладное помещение.

Лисички в томатном соусе

• лисички (1 кг отварных);
• масло растительное (200г);
• гвоздика пряная (2 шт.);
• лист лавровый (2 шт.);
• черный и душистый перец (по 2-3 шт.);
• соль – 40г;
• сахар – 10г;
• томатная заливка (400г).

Лисички в томатном соусе

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с водой и после закипания провариваем в течение 10 минут, а затем воду сливаем и дальше тушим грибы в подсолнечном масле. Далее приготавливаем томатное пюре из свежих томатов (можно конечно использовать томатную пасту, наполовину разбавленную водой). В томатное пюре кладем специи и тушеные грибы. Все вместе кипятим еще 10 минут. Раскладываем грибы в банки и стерилизуем из расчета емкости 0,5л – 90 минут.

Засолка лисичек горячим способом

Состав:

• лисички – 1 кг;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте грибы.
• В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
• Погрузите в нее лисички.
• Варите в течение получаса после закипания.
• Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
• Залейте горячим рассолом.
• Накройте и установите гнет.
• Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
• Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
• Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.

Классический вариант

Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 50 мл уксуса 9 %;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

• Очистить собранные лисички от мусора, хвои, прилипших листиков. Срезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
• Высыпать грибы в воду, промывать их по одному под струей из крана. Особенно тщательно следует пересмотреть шляпки, ведь земля и песок, от которых нужно избавиться, сосредоточены именно там.
• Налить в большую кастрюлю из нержавеющей стали воды больше половины емкости, довести до кипения. Аккуратно опустить промытые лисички в бурлящую жидкость.

Убавить нагрев до среднего, прикрыть кастрюлю с грибами крышкой наполовину. Варить 10 минут, все время снимая шумовкой поднимающуюся пену. После достать лисички и переложить их в другую кастрюлю.

• В сотейник влить воду, растворить в ней соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и выключить плиту.
• Залить горячим маринадом лисички. Сюда же положить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.

• Емкость с заготовкой отправить на плиту, довести до кипения.
• Накрыть кастрюлю с лисичками крышкой, проварить на маленьком нагреве не менее 1 часа. Время от времени следует помешивать заготовку, чтобы грибы не пристали ко дну емкости.
• Простерилизовать полулитровые банки сухим способом. Можно это сделать в духовке или посудомоечной машине на режиме «Сушка».
• Разложить лисички по горячим емкостям очень плотно, прижимая каждый слой обратной стороной большой ложки. 

• Залить грибы пряным отваром доверху, немедленно закатать.
• Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или одеялом.

Дегустировать заготовки можно уже на следующий день, заправив душистым растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Лисички, маринованные с томатной пастой и луком

В этом рецепте приготовления маринованных лисичек на зиму, кроме уксуса, используется томатная паста. Масса из уваренных помидоров не только имеет консервирующие свойства, но и дополняет вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

• ведро лисичек;
• 2-3 крупные репчатые луковицы;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• 3-4 ст. л. рафинированного масла;
• лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
• 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

• Очистить грибы от мусора и веточек, замочить в холодной воде на 1 час.
• Вынуть лисички из холодной воды, порезать крупными кусками. Если удалось собрать только молодой «урожай», можно оставить плодовые тела целыми.

Залить в большую кастрюлю воду до половины, довести до кипения. Высыпать подготовленные лисички. Пока будут вариться, все время снимать пену.

• Очищенный лук нарезать крупными кубиками и выложить на сковородку в разогретое растительное масло. Выдержать до мягкости при среднем нагреве, время от времени помешивая.
• Очистить несколько зубчиков чеснока, раздавить прессом или нашинковать мелкими кусочками. Добавить к луку, прогреть все вместе.
• Развести в воде томатную пасту, вылить в лук с чесноком, прогреть до загустения.
• Смешать в жаропрочной емкости с толстым дном подготовленные лисички и заправку, варить на среднем огне не менее получаса. Время от времени грибы перемешивать, чтобы все кусочки равномерно пропитались томатным соусом.

• Добавить остальные пряности, влить масло и уксус. Перемешать, проварить около 5 минут.
• Разложить маринованные на зиму лисички, приготовленные по этому рецепту, в простерилизованные горячие банки.
• Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
• Убирать на хранение, как только консервы полностью остынут.